廣式煲仔飯技巧總結

用料  

廣式煲仔飯技巧總結的做法  

1. 1.大米量好數量，提前浸泡兩小時
   2.泡好的大米放入沙煲，加入適量水（比用電飯煲煮飯的水偏少一點點）
   3.沙煲蓋好，煤氣爐開大火，白色米水沸騰冒泡一溢出蓋子，就立馬關火。若是關火慢了水泡四濺，可以稍微將蓋子揭開一小條縫。
   4.等到泡泡和冒氣都平息了，開蓋放澆頭（只想到這個詞來形容），就是準備好的叉燒，燒肉，燒鴨等等。動作要快，放完馬上蓋好蓋子，再次開火，用中火。加熱至煲蓋上的排氣孔開始持續冒氣，則再次關火。
   
   （此加熱步驟重複兩到三次，煲仔飯就煮好了。
   除了放澆頭，不能再隨意開蓋。煲仔飯很容易糊底，剛開始學做的時候要注意練習火候的把控，以下爲火候技巧提點:
   重複次數越多，煮的時間要越短，比如第一次一分鐘，第二次30秒，第三次10秒。重複次數越多，冒的氣越少，因爲水會煮幹。）
   5.具體重複幾次，看是否想要煮出鍋巴，想吃鍋巴的，就多重複幾次。判斷鍋巴是否形成，可以聽煲仔會發出幹鍋的聲音，發出了幹鍋的聲音，立馬關火，再燜幾分鐘就可以了。
   
   煲仔飯的步驟總結起來就是，1+3，共4次開火。
   第一次沸騰，
   第二-四次放澆頭，煮幹，鍋巴。
   （因爲沙煲保溫效果非常好，所以一直開火不停的話會導致糊底而上層可能沒熟，所以要反覆開火熄火的過程）