廣式脆皮燒腩仔（阿爺廚房）經驗總結

廣東人喜歡吃燒味：燒豬，燒鵝，叉燒……

但現在外面買的，怕添加劑，有時候又覺得不好吃，所以琢磨自己做。

燒鵝太難了，放棄。

叉燒配方請移步：


這個燒腩配方，是tvb飲食節目《阿爺廚房》，鼎爺的，但我根據自己口味，把裏面的鹽分量改了一下。

用料  

廣式脆皮燒腩仔（阿爺廚房）經驗總結的做法  

1. 五花腩洗乾淨，皮的毛可以叫肉檔的老闆幫你刮乾淨，或者自己回家用火槍燒一下，再用刀刮一下。
   
   肉比較厚的地方，用刀割幾刀，方便醃製入味。

2. 我用的是玫瑰海鹽，稱好分量和五香粉混合好。

3. 帶手套，慢慢把混合後的五香鹽，抹均勻
   
   ❗️❗️❗️千萬別摸皮，不然會烤黑的哦

4. 醃好肉的部分後，裝入袋子，然後擦乾淨皮，再撒一點海鹽/粗鹽，醃皮。大約用1-1.5g
   
   然後醃製冷藏一夜。

5. 第二天，把醃好的五花腩沖洗一下。準備一鍋開水，把豬肉汆燙一下（把肉煮緊實了，方便疏針）

6. 疏針目的是爲了，烤的時候，豬皮和皮下脂肪容易流出，烤出來成品的皮才鬆化！！針要扎得夠深，約1.5～2釐米，至少穿過皮哦，不能只扎表面
   
   （不疏針皮是脆脆硬硬的，但不夠鬆化。）
   
   

7. 疏好針的豬肉，準備一個剛好的碟，然後倒一些白醋，完全泡過豬皮就可以了。（千萬別泡到肉，肉會柴哦）然後擦乾。
   
   大約泡30分鐘。

8. 泡好的豬肉準備烤了，用兩層錫紙包住周邊，只露出來皮哦，烤盤也需要鋪一層錫紙，好清洗。
   
   烤箱中層：上下火200度烤1小時。然後轉230度，再烤30分鐘。（具體時間根據自己情況增減）

9. 烤好的燒腩，倒出的燒腩油，很正的哦，千萬別倒掉。可以拌麪，炒菜增香等。

10. 燒腩一定要放涼了再切，不然皮和肉都會散掉。
    
    皮放涼了是鬆化酥脆的。

11. 如果你覺得皮硬了，檢查幾個點：
    1.疏針是否疏得夠深，夠密集
    
    2.泡白醋時間至少15分鐘
    
    3.白醋得完全泡過豬皮

12. 燒腩除了直接吃，我最愛切厚片，然後夾着芋頭，用南乳等調味，一起蒸→南乳芋頭燒腩

小貼士

1.五香鹽不能抹到豬皮哦。

2.如果一次烤更多的肉，需要增加第一次烤的時間哦，具體自己掌握。

3.一定要泡白醋❗️❗️我有一次忘記泡，皮是不會起泡，不會脆，沒有荔枝皮的感覺。