煲仔飯（隨意搭）

懶得洗太多的碗，一個人又不願意吃的太簡單。煲仔飯最合適，好吃，營養又均衡。裏面有肉，有菜，有米飯，有鍋巴，完美😊
通常我是冰箱裏有什麼就做什麼樣的煲仔飯，這樣口味就多樣化。煲仔飯很簡單，主要是配菜的變化。煮煲仔飯用油粘米是最佳，沒有也沒有關係。絲苗米或者煮出來顆粒飽滿的米也可以，但是水的比例和浸泡的時間要根據米來調整。我這裏用的是絲苗米，所以比例都是按照我家的米來做的，一般米和水的比例是1:1.3這樣子。浸泡的時間是十五分鐘，如果是很容易軟的米就浸泡的時間短一些，不容易熟的時間就長一些，一般是十五分鐘到半個小時這樣子。煲仔飯我個人喜歡口感硬一些的，看個人喜好了。做飯就是隨心所欲嘛！😊😊😊我的砂鍋是8寸的小砂鍋，我方子做出來的量大概是三碗米飯。你們可以自行調整用量，一般根據家裏人煮多少米煲仔飯就用多少米，然後參照我的用水比例。
除了大米，水和雞蛋我會給出具體的量，其他的就根據個人喜好了。臘腸最好選廣式臘腸，只有廣式臘腸做出來的煲仔飯纔會有料酒的香味，纔會吃出煲仔飯的感覺。我後面會有一個調料，可以根據個人喜好加或者不加。我是根據我做什麼樣的煲仔飯來決定加或者不加，寫完這句話就笑了，感覺我太隨意了。

用料  

煲仔飯（隨意搭）的做法  

1. 牛肉洗淨，切薄片。（牛肉切薄片了才能保證短時間內能容易熟，如果換成豬肉或者羊肉也是切薄片）加入薑絲，料酒，生抽，生粉，蠔油，芝麻油，攪拌均勻醃製一會兒（時間越久，肉越入味）

2. 清洗砂鍋晾乾後，鍋底和鍋壁薄薄的刷上一層玉米油待用。清洗大米，把米和水放入砂鍋浸泡十五分鐘。十五分鐘後，半勺玉米油倒入米中攪拌均勻。開大火煮，煮開後轉小火燜煮。

3. 煮到七八分熟（泡泡變小，米出現氣孔），放入醃製好的牛肉，臘腸，薑絲，雞蛋。然後蓋上蓋子小火煮熟（蓋上蓋子到關火後的十五分鐘內蓋子絕對不要開啟，要讓米飯和肉慢慢燜熟）

4. 後面就要靠經驗了，根據砂鍋蓋上小孔出來的蒸汽判斷什麼時候可以關火。基本上蓋上蓋子以後，過五分鐘就會有米飯的飯香了。這個時候要頻繁的轉動砂鍋，目的是要砂鍋受熱均勻，鍋底的米飯能均勻的形成鍋巴。過一會兒就會聞到燒焦的味道，不要緊張，繼續轉動砂鍋大概十分鐘後關火。（具體情況根據自己砂鍋受熱和聞的味道判定了，如果很有經驗的就大火開起來，根據味道判斷關火。大火的鍋巴更均勻）

5. 關火把砂鍋拿下來後，千萬不要開蓋，十五分鐘後再開啟以防裏面的材料沒熟透。這段時間裏可以清洗青菜，入鍋燙了。青菜燙好後，盛出瀝乾水備用。蔬菜可以根據喜好變動如果是西紅柿，土豆這類的蔬菜可以和肉一起放進去。但是材料要切細，這樣才能熟透。

6. 十五分鐘後，開蓋碼上青菜，開吃！（舌尖上的中國第二季有介紹煲仔飯，說煲仔飯要用筷子吃纔是正確的哦！）

7. 現在是調料，一勺蠔油，一勺醬油，一勺涼白開，半勺白砂糖，半勺芝麻油。攪拌均勻，根據口味倒入煲仔飯內。開吃！

小貼士

如果牛肉不會切薄片，那麼先把肉冷凍一下。這樣牛肉會好切片