蔥油香酥餅

掌握幾個小技巧，以後再也不往小攤跑~

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★檸檬醬：

用料  

蔥油香酥餅的做法  

1. 400克麪粉和4克鹽混合均勻。

2. 此時燒開一壺水~

3. 將開水衝進麪粉中燙麪，加入5毫升植物油。

4. 用手快速揉成光滑麪糰，鬆弛2小時至冷卻。這一步不要省略，這是後續麪糰鬆弛起酥的關鍵。

5. 這個時候開始準備配料，4跟小蔥洗淨，取出根部，撕去老葉。

6. 準備適量白芝麻，沒有也可以不加。

7. 白芝麻下鍋小火炒黃炒香。

8. 50克麪粉中加入適量鹽和花椒粉，用筷子拌勻備用。此時國內倒入50毫升植物油燒熱（150+℃）

9. 將熱油分2次倒入麪粉中快速攪拌成爲自制油酥，和炒熟的芝麻一起冷卻備用。

10. 小蔥細細切成蔥花，這一步可以切細一點，讓小蔥的香味充分釋放。

11. 麪糰取出分成4分（每份約100克），取一份撒上乾粉防粘，用擀麪仗擀成牛舌狀（約3毫米厚即可），均勻抹上自制油酥。

12. 面片上撒上適量熟芝麻。

13. 撒上適量小蔥花。

14. 從一段慢慢捲起成燒餅狀，卷實一點。

15. 稍稍壓扁後再從一段捲起成這樣。

16. 用手均勻受力按壓，使之成爲蔥油餅坯（建議不用擀麪仗，防止油酥被壓出來）

17. 依次做好所有的餅坯，鬆弛15分鐘（起酥的關鍵，不要省略！）此時如果不着急吃，可以密封冷凍儲存，即吃即煎。

18. 鍋內加入適量油，油溫升高後將蔥油餅下鍋煎至兩面金黃起酥。

19. 成品圖：圓形餅

20. 也可以切塊食用哦~

小貼士

Tips：小蔥可以換成其他喜歡的食材，比如可以加入胡蘿蔔碎或者蝦皮都是很好吃的，自由發揮~