蔥香油酥餅

用料  

蔥香油酥餅的做法  

1. 酵母溫水化開加入麪粉，和成柔軟的麪糰，蓋上保鮮膜醒發半小時；

2. 油渣剁細（熬豬油的時候油渣不能熬得太乾，留一部分油）；

3. 高壓鍋放爐子上開小火預熱，最好鍋下邊墊一塊鐵板，這樣受熱會更均勻（好懷念以前的炭火）。

4. 發好的麪糰擀成0.8釐米厚的圓餅，撒鹽、花椒麪，抹勻擀一下，把剁茸的油渣均勻的抹在餅皮上，再撒一層蔥花，捲起來，再折成方形，最後儘量擀成厚約0.8釐米左右的圓麪餅。

5. 預熱好的高壓鍋底刷薄薄一層植物油，把麪餅放進去，扭好鍋蓋不要加壓力閥，烙至表面金黃，翻面，直至兩面金黃就可以出鍋了。

小貼士

一定要小火慢慢烙，把油香，蔥香、花椒香、全部滲進麪皮裏，才能達到油而不膩的境界。