味道堪比路邊攤的簡易涼皮兒

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用料

麪粉	300克
鹽	3克
1份清水	270克
另1份清水	220克
蒜	3-5瓣
醋	2湯匙
芝麻醬	2湯匙
蠔油	1湯匙
生抽	2-3湯匙
白糖	1小勺（約1克）
八角	1個
花椒	10粒
食用油	少許
油刷	1支
蒸盤	2個
涼水	1大盆（鎮涼皮用）
黃瓜	半根
油潑辣子	少許

味道堪比路邊攤的簡易涼皮兒的做法

準備兩份清水，分別爲270克和220克；
300克麪粉裏，加入3克鹽；
將270克清水，分多次加入麪粉中；
一邊加水，一邊攪拌均勻；
加完水後，攪拌至稍微上勁兒，這樣做出來的涼皮勁道，不易斷；
將另一份220克的清水，貼盆邊，分多次加入攪拌好的面中；
一邊加水，一邊攪拌；
差不多這樣的濃度；
差不多這樣的濃度；
將麪粉糊過篩；
篩完的麪糊更細膩，放置一旁醒面20分鐘左右；
醒面的時候，做調料汁：
1、芝麻醬加水瀉開後，加入2-3湯匙生抽、1湯匙蠔油和1克白糖
2、2湯匙米醋加半小碗涼白開，放一旁備用
3、大蒜打成蒜泥，加半小碗涼白開，放一旁備用
4、八角和花椒加兩小碗清水煮沸，後將八角和花椒撈出，液體晾涼備用
5、黃瓜切絲或擦絲備用；
將兩個蒸盤刷上食用油；
薄薄一層即可，之後每次加麪糊前都刷上一些油，以便揭涼皮的時候更順暢，不易斷；
刷好油的蒸盤裏，放一勺麪糊（大湯勺），搖均勻；
鍋不撲的情況下，儘量多的加水，燒開後將蒸盤漂浮在沸水上（如果麪糊沒搖勻或沒鋪滿，此刻可以再找平一下），然後蓋好鍋蓋蒸大約2分鐘，中間儘量不要開蓋，所以最好就用個透明蓋子，能看到鍋裏面的情況；
2分鐘後，冒這樣的泡泡就代表熟了，用夾子撈起來，連蒸盤一起放到準備好的大盆涼水裏迅速冷卻；
冷卻後的涼皮至於案板上或者盤子裏，以上述方法，將剩下的麪糊逐一蒸熟，蒸熟的涼皮堆疊在一起，每疊一層刷薄薄的食用油以免粘黏；
都做好了捲起來切成自己想要的寬度，切好後抖散；
加入調料就可以吃了，調料可以參考1:1:1:1的比例，最後加半克食鹽和黃瓜絲攪拌均勻即可（依個人口味可以加些油潑辣子，口感層次更強）。