豬皮凍-生煎/小籠專用

2022年4月的上海，被封控在家的上海市民每一位都是中華小當家潛力股。

封控期間格外想念生煎和小籠。既然決定要做，個麼就從咬下去的那包湯開始吧！今晚豬皮凍做起來！
做好發現原來豬皮和豬皮凍的手感居然那麼好！

用料  

豬皮凍-生煎/小籠專用的做法  

1. 豬皮冷水下鍋，放入生薑，一起煮開10分鐘取出。
   豬皮是從家裏庫存肉上拔下來的，只有100多克，少得可憐。

2. 煮好的豬皮用刀片去表面油脂，要去的特別乾淨哦。然後切成條條狀。

3. 條條豬皮加入生薑和蔥（家裏只有大蔥白了…），加水加2大勺料酒煮。或者放到高壓鍋裏壓一下。
   這裏特別注意，如果直接煤氣上煮水會蒸發，所以建議水：豬皮=4:1。
   如果高壓鍋裏煮，水不會蒸發建議水：豬皮=3:1。高壓鍋我選了最高檔。
   如果實在沒把握好水多了點也沒關係，後期就一直讓他蒸發濃縮，最後濃縮的豬皮湯差不多是豬皮的兩倍就行。

4. 我這裏犯了一個錯誤。因爲我豬皮太少，高壓鍋煮好看顏色有點清淡。我就用料理機把豬皮都打散了，再加回去。湯底就變成了乳白色。
   其實不用的。大家豬皮多一點。或者從高壓鍋拿出來再到煤氣上煮到水份多蒸發一點就行。
   煮好後過濾掉裏面的雜誌，僅留液體，放冰箱冷藏過夜。

5. 第二天用刀在周邊剝離一下，很輕鬆可以取出豬皮凍了。特別duangduang，特別晶瑩！

6. 做生煎小籠的時候，取適當量把豬皮凍切碎和肉餡拌在一起包就行了。