花生皮凍

潔白溫潤，口感Q彈，滿滿膠原蛋白，它就是花生皮凍，主材是5塊錢一斤的豬皮，（應該是）豬肉攤最便宜的產品，營養來說含有大量膠原蛋白，不過處理過程還是要花上好多功夫，去除殘留豬毛動用了住酒店帶回的一次性剃鬚刀，燉豬皮用的是asahi活力鍋，有興趣的可以試一下

用料  

花生皮凍的做法  

1. 平時處理帶皮五花肉沒什麼感覺，但一大坨豬皮的話異味蠻明顯的，所以豬皮洗淨後，用住酒店帶回家的一次性剃鬚刀刮一遍，刮掉表面一層，清除殘餘豬毛不在話下，表面一些不乾淨的東西也全都清理掉了，能幹淨很多

2. 清理完再洗一遍，然後冷水下鍋，加入姜，料酒，水開後煮10分鐘撈出

3. 去掉皮下多餘的肥肉

4. 切成小條，這一步處理好的豬皮可以分裝冷凍，需要的時候再用

5. 再加入鹽，搓洗一遍

6. 花生洗淨

7. 壓力鍋裏倒入處理好的豬皮250g，花生100g，薑片，蔥段，白胡椒粉，料酒，鹽

8. 開中火煮，大概10幾20分鐘後，配重泄壓閥開始最大幅度搖擺，這時候就可以轉小火，再煮10分鐘，關火。我用的asahi活力鍋，壓力等級是業界最高的，所以加熱時間比較短，沒有高壓鍋的就小火慢燉，燉至軟爛就可以了。關火後等到壓力指示器下降後再開鍋蓋，豬皮、花生都非常軟爛了

9. 這時候可以取一部分冷藏，這是皮凍的一種做法

10. 另一種做法是倒入料理機，打成漿

11. 過篩兩三遍去除泡沫，倒進保鮮盒冷藏至少3、4個小時

12. 凝固後的皮凍非常Q彈結實

13. 脫模以後跟涼粉一樣

14. 調個酸辣醬汁

15. 皮凍切小塊，醬汁倒進去拌勻，就是一盤酸辣鮮香的涼拌花生皮凍了