技術總結— 烤雞

這一篇不是教某種具體口味的烤雞，而是關於烤雞如何鮮嫩多汁的要點總結。具體口味調配可以參考其他人的菜譜，下廚房上有很多～

用料  

技術總結— 烤雞的做法  

1. 首先是浸泡。調配好醃料後，加入足量的水或高湯，把整雞淹沒，在冰箱裏浸泡過夜。如果想後放醃料，水或高湯裏只加鹽也可以。總之要用調味的液體，把雞完全浸泡在裏面過夜。

2. 然後是晾乾。把雞從液體中拿出來，在室溫下自然晾乾。用廚房紙擦乾表面也是一種選擇，但是如果你第一步用了醃料浸泡的話，廚房紙可能會把醃料擦掉太多，所以最好還是室溫自然晾乾。

3. 接下來用油薄薄的塗抹一遍表面，用棉線綁住雞腳，防止雞肚子裏面的東西掉出來（如果你自配的醃料沒有往雞肚子塞東西的步驟，可以考慮放進去一個洋蔥或者檸檬。雞肚子裏有填充物可以增香，最重要的是讓雞保持好看的形狀）。

4. 烤箱預熱到350華氏度(約177攝氏度），按照每磅雞肉烤20-25分鐘的公式，計算出來烤制所需要的時間。總時間的前2/3直接烤，後1/3的時間包上錫紙烤（不是直接包着雞，而是包着烤盤，把雞蓋在裏面，形成一個封閉的蒸烤環境）。然後去掉錫紙，用黃油混合糖或者蜂蜜，薄薄的刷在雞皮上，把雞放回烤箱，用broil炙烤功能烤1-2分鐘。

5. 把雞取出烤箱，再次包上錫紙，靜置約20分鐘。開啟錫紙，開吃吧。