蝦仁蛋羹的技術總結

雞蛋羹的做法網上有很多，其實沒什麼新鮮的。總結起來就幾個技巧：
1⃣️雞蛋要充分打散，蛋液呈水狀，用蛋抽會比用筷子省時省力。
2⃣️加足夠量的水，我用1:1的比例成功率最高。3⃣️儘量用平底的碗，保證蛋羹的厚度一樣，避免出現淺的地方已經有蜂窩，深的地方蛋液還沒凝固的情況。蒸的時間和容器的大小，也就是蛋液的厚度有關係，剛開始的時候需要自己觀察嘗試，多做幾次固定容器之後，時間就好控制了。
4⃣️如果想要蛋面光滑，一定得過篩，把大氣泡濾掉。
5⃣️蒸的時候全程蓋保鮮膜，防止蒸鍋裏的水滴進去。
6⃣️一定要用陶瓷或者玻璃的容器。塑料/硅膠容器不容易受熱，很難蒸熟，不鏽鋼容器容易過熱，接觸容器的部分會很快就變成蜂窩。
7⃣️蝦仁不能過大，放早了沉到蛋液裏被埋沒了，放晚了只能在熟蝦和蜂窩蛋羹之間抉擇。如果是大蝦仁的話，就開個背，把蝦仁立着擺，讓蝦仁最大可能受熱。

我自己還有一個小訣竅是直接用量杯打雞蛋，加水的時候心裏就有數了。這個方子裏我用了兩個中號雞蛋和一個大概直徑12釐米的平底碗。

用料  

蝦仁蛋羹的技術總結的做法  

1. 雞蛋打在量杯裏，加2克鹽，用蛋抽或者筷子瘋狂打散。

2. 用蛋抽一兩分鐘就可以把雞蛋打散成這種稀稀的狀態。蛋液甚至已經有點被打發了。

3. 德國的中號雞蛋是50毫升左右的蛋液，兩個就是100毫升，只看蛋液部分，不要管上面的泡沫。

4. 加蛋液等量的清水。 這裏如果加豆漿，蒸出來就是嫩嫩的雞蛋豆腐，做雞蛋豆腐的話，可以減少液體量，太嫩的話，進行二次烹飪的時候容易碎。

5. 濾網架在蒸蛋容器上，過濾掉大氣泡。

6. 還會有一點點小氣泡，有的教程會說要用勺子撇掉或者用廚房紙吸掉。其實沒有必要，蒸的過程中這些小氣泡受熱都會炸掉。

7. 蒸12分鐘之後拿出來，揭開保鮮膜擺上熟蝦仁。如果是用生蝦仁，要早兩三分鐘放。

8. 再把保鮮膜蓋上，再蒸兩分鐘就好了。倒上蒸魚豉油和香油，就可以開動了。沒有蒸魚豉油用生抽也可以。

9. 嫩～