糖煮野山慄 | 小森林版技術總結

刷了不知道多少遍《小森林》，被好多料理吸引，這道糖煮栗子可以入前三名，每次看市子吃栗子的時候都咽口水！真的太誘人了。

從剝殼開始就自己來，做起來有點點麻煩，所以每年都只做一次，電影裏說放兩三個月後吃會像糯米果子的口感，但我往往還沒存到兩三個月就吃完了。

因爲每年都做，這個菜譜既當記錄也做總結，希望不斷完善，每次都能做的更好一點～

沒有完全照搬電影做法，經改良後各食材重量比：
剝殼後的栗子1
小蘇打0.02
白砂糖0.5
朗姆酒0.1

用料  

糖煮野山慄 | 小森林版技術總結的做法  

1. 剝栗子殼前一定要先準備好電視劇，這樣就不覺得剝殼很花時間了！
   
   我用菜刀剝殼，大拇指抵住刀刃，從栗子底部磨砂部分和光滑部分的交界處切開，然後一邊剝一邊撕。

2. 最裏面的栗子衣要保留好，而且最好不要弄破，破了就很容易碎了。←想要成品好看，這步很關鍵！
   
   不過碎了也沒關係，可以用來做栗子磅蛋糕、栗子貝果、栗子戚風呀～
   

3. 加入栗子重量2%的小蘇打，倒入蓋過栗子的清水，浸泡一晚。
   
   加小蘇打一來是爲了去澀！二來成品顏色會變得更加好看，我試過不加小蘇打版，不如加了小蘇打好，所以儘量不要省！
   

4. 浸泡完一晚後，直接連同浸泡的水一起放入鍋中煮開，然後轉小火煮20分鐘。
   
   期間不要攪動，以免栗子碎哦～

5. 用水小心沖洗一遍，注意不要把栗子衣沖掉。

6. 輕輕搓掉栗子衣上的毛毛，並且挑掉栗子上的筋脈。

7. 再次加入蓋過栗子的水，煮開後轉小火煮20分鐘。
   
   20分鐘後小心倒掉水，再倒入清水，煮開，轉小火繼續煮，直到湯汁呈酒紅色。

8. 倒入栗子重量一半的白砂糖，小火煮至糖水融化。

9. 倒入少許金朗姆酒。
   
   栗子配酒天長地久（什麼鬼…

10. 將完整的栗子挑出，放入消毒後的玻璃罐中，倒入糖水，蓋過栗子，密封儲存。

11. 碎掉的栗子也存好，浸泡一段時間後可以做栗子磅蛋糕、栗子戚風、栗子蛋糕卷、栗子貝果…
    
    這麼想來，碎了點也挺好的呀(/ω＼)

12. 貼上標籤，等涼了後放冰箱存好～

13. 撒了點金箔顯得進階，要認真對待每一顆栗子呀。

14. 根本忍不住存到冬天吃嘛～

小貼士

保留栗子完整性的注意點有：
1、栗子最內層的衣要完整不破
2、煮的時候不要攪拌栗子
3、全場小火煮
4、整個過程動作要輕柔

栗子帶皮吃，完全沒問題的～