梅子露技術總結

做梅子露最大的問題就是發酵起泡。
梅子冷凍後，就叫冷凍法。
梅子直接做梅子露，就叫直接法。
對比了今年和去年做的梅子露，技術總結如下：
1、福建的梅子，比雲南的梅子香味更濃。
2、福建的青梅，比黃梅，胭脂梅香味更濃，不要迷信黃梅和胭脂梅。
3、冷凍法做的梅子露，不發酵不起泡，梅子的香氣濃郁純正，真是太喜歡了！
4、直接法做的梅子露，因爲發酵的作用，會產生酸味，這種酸味會掩蓋梅子的香氣，即使後期發酵作用停止，梅子露的香味也會減弱很多。
5、直接法做梅子露的要點是，不怕糖多，一定要用糖把梅子埋起來，最上面一層，一定是厚厚的糖。另外就是，糖一定要細，如果用大塊黃冰糖，最好用料理機打碎。因爲糖不是一天兩天就能融化，如果不把梅子埋起來，梅子會氧化，甚至腐爛，會影響梅子露的味道。
6、綜上所述，冷凍法最好，一定要記住，每家的冰箱不同，一定要冷凍24小時以上。

用料  

梅子露技術總結的做法  

1. 把梅子冷凍24小時後，不用化凍，直接裝瓶加黃冰糖做的梅子露，常溫儲存，不發酵，不起泡。

2. 去年用冷凍法做的梅子露。

3. 沒有冷凍過的梅子，一直放在冰箱裏冷藏，有輕微的發酵和起泡。