正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的專業做法實用技巧總結

小炒肉我們都會做，簡單好吃，但越簡單的菜想做到更好吃就越難。比如怎麼讓肉更嫩，更加肥而不膩，如何讓青椒乾脆爽口，如何讓火候和味道恰到好處，怎麼來平衡肥瘦口感等等。今天就和大家分享一下一些專業實用的技巧！

用料  

正宗湘菜辣椒炒肉 小炒肉的專業做法實用技巧總結的做法  

1. 偏肥的五花肉先去皮，之後放冰箱冷凍3個小時。這個非常關鍵，因爲這樣切出來纔會很薄。

2. 凍了三個小時 剛剛變硬 用刀切薄片非常輕鬆

3. 切好啦

4. 尖椒滾刀切片，去籽去筋，不然會很辣。在鹽水裏泡15分鐘，讓其略微脫水，這樣炒出來口感特別好。

5. 開火，什麼也不用加，放尖椒

6. 炒至微焦 表面有虎皮，出鍋

7. 銀耳泡發半小時

8. 撕成薄片 注意是片 這樣炒出來像肥肉一樣，很爽口

9. 蒜頭切大塊 加多一點 飯店一般都是加一整頭 之後來點蔥片

10. 鍋內少放一點油，大火，放入五花肉煸炒，快速翻動

11. 因爲很薄，會很快出油，注意⚠️ 千萬不要炒老。炒到什麼時候？肥肉透明瘦肉微焦。大概是1分半左右

12. 倒出肉 多餘的油瀝出

13. 往鍋里加一點剛纔炒出來的葷油 加蔥蒜銀耳 油不要加多 最後出品盤子裏油越少越好

14. 放青椒，最大火爆炒，20秒 不能再多了

15. 20秒後 加蠔油 醬油（生抽）比例是1:2，具體按照肉的量調節 千萬不要加多。

16. 只需要醬油蠔油。不需要其他如何調味 鹽也不加，因爲蠔油自帶鮮甜 醬油給足鹹度和底味。

17. 加入肉片快速大火炒15秒

18. 出鍋，😍餓了

19. 肉肥而不膩，口感特別爽口

20. 微焦 但很嫩

21. 好吃

小貼士

1.如果買的五花肉肉偏瘦，銀耳可以加多一點 起到平衡口感的作用 炒出來銀耳就和肥肉一模一樣。
2.如果五花肉偏肥可以加些裏脊肉
3. 調料就兩種 不加鹽 千萬注意不要過鹹
4. 蒜越儘量多一點 一定要大塊煸香
5. 尖椒的處理也很關鍵 鹽水泡+乾煸
6. 五花肉切薄是最重要的，切厚了整體出品大打折扣。
7. 全程大火爆炒 到時間馬上出鍋