正宗湘菜‖湖南辣椒炒肉

相傳跟着師傅學手藝的湘菜廚子在畢業前，師傅都會讓他們炒一盤辣椒炒肉，炒得好纔算出師了。

用料  

正宗湘菜‖湖南辣椒炒肉的做法  

1. 準備青椒和五花肉。
   青椒最好用螺絲椒，如果買不到就買普通薄皮青椒。千萬別用大甜椒以及其他奇形怪狀的青椒。
   選的時候用手輕輕捏一捏，飽滿而薄皮易裂的纔是好青椒。

2. 青椒去蒂洗淨。

3. 拉住青椒尾巴，往青椒裏面一戳，再扯出來，便是完整的一條青椒蒂了。
   將所有青椒去蒂洗淨。

4. 切成滾刀塊，瀝乾水備用。

5. 五花肉肥瘦分開，各自切成片。
   我沒有用掉我那一整條五花肉，多餘的瘦肉保鮮袋放起來存冰箱下次用。
   肥肉片切好後放置備用。

6. 瘦肉片放生抽、老抽、黃酒，給他做個馬殺雞。
   然後放置10分鐘醃入味。

7. 準備大蒜片。
   至此，原材料準備完畢。

8. 空鍋燒熱至冒煙後改中火，不放油，將青椒直接下鍋煸炒，讓青椒們起虎皮狀。

9. 如圖，呈虎皮狀後便撈出。

10. 虎皮青椒塊

11. 鍋中放極少量的油，肥肉片下鍋鋪開，小火慢煸，煸出油。

12. 肥肉們變黃打卷卷，鍋中油越來越多。

13. 將醃好的瘦肉片、蒜片放入鍋中，改大火開始炒。
    沿鍋邊撒入黃酒，大火將黃酒炒幹後放入適當豆豉。

14. 炒3分鐘左右，放入虎皮青椒塊。繼續大火翻炒幾分鐘。
    肥肉煉出了很多油，越炒越香。
    起鍋前放入半勺鹽調味，可按個人口味加適當雞精和白糖等。
    炒勻即可出鍋。

15. 出鍋裝盤。
    湘菜廚子畢業啦。