香煎豬頸肉(實際買到梅花肉)

第一次吃是在小大董，口感相當驚豔，不知道豬肉身上是哪裏竟然有這麼好吃，
第二次在越南菜館，也很好吃
不知道怎麼做到的，正在這時候正好翻到莊祖宜的書，看起來竟然如此簡單，激動的我馬上起身去菜市場，
跟店家描述半天，跑了3個肉攤，終於這大哥知道我要買的部位了
幫我從一條連着前腿的肉上面割下來一塊，說這個位置是梅花肉前面一點的位置
哦，我也不知道還有個地方叫梅花肉，但是透過名字也能聽出來了，就是肥瘦相間啊，流口水……
一樣挺好吃的

用料  

香煎豬頸肉(實際買到梅花肉)的做法  

1. 就這個樣子，是不是看着就知道好吃了，切成手指寬度近似的厚片就可以，備用
   厚切牛排的厚度吧
   買對部位太關鍵了

2. 每100克的肉用1克鹽抹均勻，放在冰箱風乾，不要加保鮮膜，
   表面風乾，油煎更酥脆
   這一步至少4小時，抹好丟進冰箱
   我是過夜的
   用鹽處理能讓肉變嫩，非常關鍵的步驟，不能省

3. 加油燒熱，煎就行了
   因爲煎制，需要熱穩定性好點的油，黃油，豬油都是不錯的選擇
   不着急翻，1到2分鐘到一面金黃再翻
   總共5到6分鐘吧，我翻了2次

4. 兩面金黃，關火裝盤靜制，這也是多汁的關鍵

5. 肉切片，因爲預先醃過，我覺得對我足夠了，沒有再調別的汁，放了點萬能烤肉料，非常容易，大家盡情試試看。
   

小貼士

1.下鍋前肉的表面要幹，如果溼答答的，煎不黃
2.煎的時候油稍微多一點