白吐司（酵母面種）
用料酵母面種：高筋麪粉120克水78克酵母1克材料：高筋麪粉200克低筋麪粉100克酵母面種75克蛋白1/2顆酵母粉2克清水105克牛奶25克砂糖40克鹽1/2茶匙黃油（軟化）30克牛奶（表面用）適量白吐司（酵母面種）的做法酵母面種材料混合均勻放...
南瓜吐司~天然酵母(或波蘭種)
南瓜吐司的顏色特別漂亮，金黃金黃的，口感也是香甜綿軟，所以只要家裏有了南瓜，是一定要做一次南瓜吐司的。沒有天然酵種的話，50克麪粉和50克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷就是波蘭種。配方是450克吐司模一個的量。製作前請...
酵母吐司
其實，我很愛吃麪包，可是我又不太能吃外頭的麪包，於是乎麪包機，烤箱都買回來了，我的麪包機烤的麪包不怎麼好吃，所以目前只用來幫忙揉麪，算半手工製作吐司用料高筋麪粉150克酵母2克牛奶＋椰漿30ml黃油（橄欖油）2克（適量）鹽一點點白糖...
乾酵母麪包3: 軟白山吐司（中種法）
比直接法軟，做山形比較合適。用料中種麪糰中粉或高粉180g牛奶120g乾酵母3g最終麪糰所有中種中粉或高粉100g酵母2g雞蛋1個（50g淨重）牛奶20g鹽2g奶粉10g糖45g（若不想甜可減至30克）黃油或植物油25g乾酵母麪包3:軟白山吐司（中種...
天然酵母50%中種全麥吐司
有奶香味和發酵香氣的一款彈軟吐司用料（中種麪糰）天然酵母50克全麥麪粉35克高筋麪粉75克水75克鹽2克乾酵母0.5克（主麪糰）高筋麪粉130克雞蛋1個牛奶50克奶粉12克乾酵母0.5克糖20克鹽2克黃油20克中種麪糰150克天然酵母50%中...
椰蓉吐司（湯種，後酵母，手揉）
夏天是西瓜味、菠蘿味和，椰子味。想吃椰蓉吐司，但是廣州的夏天溼度大、溫度高，直接法做的吐司麪糰很容易在揉麪過程中面溫過高進入發酵、麪糰溼度過大，並且在做好後不易儲存。於是想到可以用後酵母法避免麪糰提前發酵並減...
超軟燙種全麥吐司（鮮酵母）
用料燙種：全麥麪包粉50g水75g中種：全麥麪包粉160g細砂糖12g鮮酵母3g水105g全部燙種主麪糰：全麥包粉90g細砂糖12g鹽3g鮮酵母10g黃油15g蛋白或水45g超軟燙種全麥吐司（鮮酵母）的做法燙種中的水入小奶鍋煮沸，倒入麪粉迅速攪拌均...
手揉天然酵母白吐司
75%水粉比創造柔軟的吐司，天然酵母帶來獨特香氣，是非常適合早餐的吐司了。用料牛奶220克高筋麪粉310克乾酵母1克100%水粉魯邦種130克糖1tablespoon鹽1/4teaspoon無鹽黃油20克割口用黃油7克手揉天然酵母白吐司的做法除黃...
天然酵母棄種做吐司記錄✅白吐司
過年的時候爲了做潘娜託尼，養了一罐天然酵母。潘娜託尼沒有吃上，天然酵母繁衍不絕。必須要想辦法消耗呀。我做的是一比一的天然酵母，直接作爲液種使用就好了，比例也隨意放的，吐司做出來也還是很OK的。用料1:1天然酵母120克...
雙種奶香鹹吐司（天然酵母中種，波蘭種）
適用於250g10cm的水立方模具，450g吐司盒翻倍即可爲了消耗天然酵母和冷凍室裏的波蘭種，借鑑氣氣的奶酪吐司配了一個，很成功完全不酸，記錄一下爆發力強，口感好，隔4天都超級軟用料*中種*天然酵母30克高筋麪粉76克水26克*主麪糰...
天然酵母山形白吐司—魯邦種
純天然酵母發酵，時間長，水量大，新手請謹慎操作.天然酵母帶來的麥香氣，乳酸味真的很迷人欸(｡˘•ε•˘｡)水量我算了一下有82.5%，因爲有魯邦的緣故，成品組織非常溼潤Q彈，而且絕對不會有常規吐司剛出爐的那股酵母味，真的就是天然...
乾酵母麪包33: 燙種白吐司
方子來自《銀座頂級吐司》，作者牛尾澤明。製作方法上根據我自己的條件和習慣做了細化。目前爲止我最喜歡的吐司方子。基本沒有甜味，常溫三天依然軟，無須烤可以直接吃或二次創作，三明治、Frenchtoast之類。有它以後我刪掉...
天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵種）
葡萄酵種製作參照蕾蕾大神的:我用的全麥粉＋高筋粉餵養天然酵種發酵的吐司，口感很綿軟且有韌性。加了酸奶和蔓越莓有點酸甜口味清淡可以試試，寫下作個記錄。麪糰水份量很大（可以減少一些液體）沒有水解，打面時間比較長，大概用...
直播100個吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒種
天然酵母液和原種製作參考上一個菜譜：用料高粉450全麥粉50克小麥胚芽10克葡萄菌原種300鹽8糖20克水250克凍淡奶油50克直播100個吐司32:天然酵母吐司～葡萄酒種的做法全部材料混合20秒速度3，如果擔心含水量大可以保留10-20...
枕形吐司～天然酵母種
用料高筋麪粉200克全麥粉80克天然酵母種84克奇亞籽10克糖25克鹽4克牛奶210克黃油20克枕形吐司～天然酵母種的做法將冷藏儲存的天然酵母種取出秤量出菜譜所需的重量將除黃油外的材料全部混合均勻打至麪筋拉出粗膜，加入黃...
白吐司（天然酵種）
用自家養的酵母寶寶陸續做了些麪食，由於白吐司吃得較多，也是老人家最愛，於是我就經過幾次嘗試，試圖得到口感和儲存期都比較滿意的一款白吐司。本菜譜將不斷完善，留方自用，所以過程圖沒拍（話說不用停頓下來拍照一路做做做下去...
一次發酵湯種肉鬆吐司【後酵母法】
新買了東菱的麪包機，發現做肉鬆變得超級方便，所以就開始琢磨着用來做吐司。這個方子是我結合了下廚房裏好幾個方子總結出來的，因爲不怎麼需要人工，所以還挺喜歡的，發出來給大家分享一下。之前做吐司用麪包機打，往往打了很久...
100%全麥吐司——活酵母湯種法
純全麥吐司，減肥路上的優質炭水。用料湯種：全麥粉39克水105克麪糰：全麥粉580克活酵母21克紅糖40克鹽5克雞蛋100克（大約2個）水270克黃油45克100%全麥吐司——活酵母湯種法的做法把湯種材料後混合。小火一直熬到如圖中粘稠樣...
混合酵母麪包5：白吐司（堂本）
根據堂本麪包改變，去掉天然酵種。一個量，23x10x10cm，美國大模。用料堂本的前段麪糰高筋麪粉215克鮮酵母2克鹽3.5克奶粉6克水123克天然酵種（1：1）40克我的前段麪糰（無天然酵種）高粉235克鮮酵母6克鹽3.5克奶粉6克水143克後端麪糰...
魯邦種，天然酵母吐司
用料奶酵魯邦種5克牛奶50克粉50克主麪糰山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克鹽2.5克黃油10克魯邦種，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5檔打至8成膜，麪糰光滑，抻開的膜有彈性。加油，4檔打至黃油全被吸收...
酵母面種
我買的第一本麪包食譜～慢慢⏫中～用料高粉120克清水78克酵母粉1克（1/4小匙）容器1個酵母面種的做法所有材料準備。將材料一次放入容器內。用筷子攪拌，然後用手稍微揉成麪糰。利用按壓的方式略微翻動即可，大致沒有乾粉就行了。...
酵母與面種
酵母按含水量分爲乾酵母/鮮酵母=1：3乾酵母：糖量/麪粉＞8%，甜麪包，用耐高糖酵母糖量/麪粉＜8%耐低糖酵母做波蘭種中種這些不放糖的種面耐高糖酵母發超慢鮮酵母：發酵更快更強隨便用，分割後冷凍可1年測試乾酵母活性:用溫水（不超40℃...
全麥酵種吐司（天然酵母＆飽腹感強）
食譜介紹：這款全麥酵種吐司不僅低糖低脂，而且使用培養的天然酵種，釋放麪糰的香氣，高含水量，內部柔軟，是一款吃不厭的飽腹感強的主食吐司。工具:450g不帶蓋吐司模1個配方量:1個吐司烘培百分比:含水量75%，含糖量6%，含脂肪量6%，全...
燙種＋後酵母法的麪包吐司
因爲天氣太熱怕揉麪時就發酵了，並且每次做的麪包，第二天口感就會變硬，所以借鑑了這兩個B站up主的方子，綜合了她們的燙種法（）和後酵母法（）。記錄一下方便以後使用用料1.燙種水80克高筋麪粉20克2.主麪糰高筋麪粉290克牛奶100克...
Pain de mie 法國白吐司 星野酵母種 渡邊美紀
《日本星野天然酵母麪包》渡邊美紀。原配方我稍加改動了一些，加入了星野酵母的白吐司，質地更加有韌勁且溼潤，口感也是非常棒的！因爲考慮到小盆友的喜好，又添加了一把煉乳顆粒，味道更加豐富。用料高筋麪粉380克酵母30克水171...