天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵種）

葡萄酵種製作參照蕾蕾大神的:

我用的全麥粉＋高筋粉餵養
天然酵種發酵的吐司，口感很綿軟且有韌性。加了酸奶和蔓越莓有點酸甜口味清淡可以試試，寫下作個記錄。
麪糰水份量很大（可以減少一些液體）沒有水解，打面時間比較長，大概用了40~分鐘。（麪糰水解後更好，容易出膜，夏天也能控溫）室溫22度左右，打完面溫24.3度。下次要記得留點後加液體。
一發室溫，二發冷藏。
兩個450克模具的量。

用料  

天然酵母酸奶蔓越莓吐司（消耗酵種）的做法  

1. 除了酵種，鹽，椰子油以外的材料放廚師機一檔低速均勻後（最好放冰箱水解一個小時以上）再加酵種一檔低速打到麪糰抱團轉二檔打到麪糰起七八筋（如留後加液體加入低速均勻）後加入鹽和椰子油（或黃油）一檔低速均勻。二檔打到九分拓展就可以（不用打到完全，因爲天然發酵時間長，要讓麪筋留點餘地）最後加入蔓越莓幹低速均勻。

2. 室溫發酵1小時後手沾水翻面（四面摺疊）

3. 摺疊後的側面

4. 再1小時後

5. 第2次翻面摺疊

6. 等待麪糰發酵約兩倍大。撒粉用手輕輕按下去回彈有留下指印。沒有用發酵箱直接室溫一發耗時3~小時

7. 面墊撒粉把麪糰倒出來，分割6等份

8. 滾圓鬆弛20分鐘。具體看室溫

9. 四面擀開反面捲起再醒發20分鐘

10. 再次擀開反面卷好入模具，室溫比較低，放發酵箱32度發酵1小時半分滿~後放冰箱二發，設定4度。

11. 冰箱大概發了6小時7分滿，拿出回溫發酵了一個半小時左右,出去回來已經發10分滿了，表面塗了些牛奶，習慣下手有點重。

12. 下管180度預熱需要21分鐘，入爐11分鐘後轉170烤13分鐘出爐。（這次上色比較快下次試試170度28分鐘）

13. 出爐顏色滿意！

14. 很軟，有點不忍心切了🙃
    組織就像普通吐司，底部有些沉積。頂面也出了大孔。不太理想。

15. 手撕吃比較適合。