家庭煎牛排總結

煎牛排其實很簡單主要掌握以下幾點應該可以爲你的燭光晚餐添彩。
1.新手建議買厚一點的牛眼肉，西冷其次，牛菲力也就是牛裏脊比較精瘦沒有肥肉所以醬汁很關鍵。
2.牛排厚度1cm或者1.5cm這樣的牛排一般單面在25—30秒左右容易剪過頭，所以最好牛排在2—2.5釐米這樣煎出來的牛排就會口感飽滿多汁水
3.牛排不能夠在還沒有完全解凍和冰冷的情況就去煎，一定要提前一個小時恆溫
4.牛排在煎的時候一定不能老是反面這樣牛肉溫度會不夠牛肉裏面的糖原就不會結塊，
5.條件允許一定要買鑄鐵鍋這樣受熱均勻鍋的溫度就高
6.胡椒我喜歡最後撒，因爲胡椒提前就醃製的話在高溫下容易胡，最後吃牛排的時候會有苦味
7.按說選牛肉要看產地，牧場，牛種，年齡接着看牛肉排酸最後看雪花，我們普通選第一選着谷飼，然後穀草混合，最後草飼

用料  

家庭煎牛排總結的做法  

1. 牛眼肉撒一點鹽用手稍微按摩一下（大蒜可用可不用）

2. 牛排厚度2CM左右

3. 鍋一定要加熱，小火倒入橄欖油（黃油也可以我在減脂所以用的是橄欖油）先將大蒜煎取出放一下在放牛排大火，蒜瓣也可以對半切開摸在牛排上也可以。

4. 單面保持45—1分鐘，其中剪的時候不要隨便動保持不動讓牛肉的所含的糖份充分結焦

5. 然後牛排側面也剪一下，側面一般10秒左右

6. 讓牛排涼一下撒點胡椒

7. 配菜就用煎牛排的鍋加土豆煎一下撒上鹽和胡椒，裝盤然後牛排在入鍋大火兩面個煎5秒

8. 爲什麼要回煎牛排那，因爲牛肉在高溫下表面糖分會鎖住血水和油，一但溫度下降肉裏面的血水就會出現.所以煎好的牛排需要在盤子上放一分鐘左右。這個時間準備配菜剛剛好可以讓牛排充分的滲血水和反油（當然也可以不用這一步）

9. 擺盤的時候可以在放牛排的邊上撒一點鹽和胡椒

10. 5—6分熟剛剛好