好吃簡單的家庭版煎牛排

簡單好吃，juicy美味的家庭版煎牛排！每次想大塊吃肉的時候，腦海中第一反應就是這道大餐。當時在歐洲讀書的時候，牛排也是老外們最津津樂道的美食。
菲力牛排、眼肉牛排，西冷牛排這三種是平時最常見也是最常吃的，其實主要就是部位的不同，我個人是比較傾向於西冷和眼肉的。
好的牛肉是不需要做過多調味和處理的，我在整個過程中僅僅是用了些黑胡椒、海鹽、蒜片、橄欖油等輔料來發揮出牛排本身的香味。至於煎牛排用的油，看個人口味，黃油（最好是液體黃油）或者橄欖油均可，黃油個人覺得太香了，會掩蓋住牛肉本身的味道，所以現在更多的是用橄欖油來處理。
PS：牛排購買，京東或淘寶上是有幾家比較靠譜品質也還不錯的店鋪的，這次我用的是谷飼270天的安格斯M3西冷

用料  

好吃簡單的家庭版煎牛排的做法  

1. 牛排前一天晚上從冷凍室拿出，放到冰箱的冷藏室中慢慢解凍，第二天上午就可以拿出來處理了。千萬不可直接從冷凍的狀態用熱水快速解凍，會破壞牛肉的質感。

2. 牛排慢慢解凍之後表面會餘留一些“血水”，處理之前一定要用廚房紙將牛排表面的水分吸擦乾淨，這樣纔不會影響煎牛排過程中最重要的反應--褐變（美拉德反應），做出色香味俱佳的作品

3. 牛排的醃製：在牛排的表面均勻的刷上橄欖油，並撒上適量的海鹽和黑胡椒顆粒。將大蒜切成薄片，並擦拭牛排。

4. 用保鮮膜將盤子連帶牛排包上，這樣不會讓牛排的水分流失，放入冰箱的冷藏室醃製1個小時左右

5. 將牛排鍋用中大火燒熱，並放入橄欖油。
   煎牛排最重要的化學反應就是高溫下發生的美拉德反應--形成牛排焦香的外層，這就需要肉在下鍋的時候可以瞬時達到高溫，但同時不能導致煎鍋的溫度急劇下降，所以需要鍋有足夠的厚度和良好的儲熱性能。
   鑄鐵鍋就是能滿足這些條件的方便又經濟的不二選擇！至於選方形的還是圓形的、平底的還是條紋的，全看個人喜好。我選條紋鑄鐵鍋純粹是爲了煎牛排能出來的條紋

6. 煎牛排：火不宜過小，適宜中大火。
   牛排兩面假設A面和B面，A面煎一分鐘後翻到B面再煎一分鐘，之後再重複剛纔的步驟，總共耗時約4分鐘，即可出鍋。
   備註：這個AB面各兩分鐘的煎制比較適合2.5cm厚度的牛排，如果牛排不足2cm，需要適當縮短時間，如果牛排是厚切牛排比如3cm的這種，可以適當延長時間

7. 出鍋，我每次都對牛排表面漂亮的十字紋路特別着迷，哈哈

8. 牛排的配菜選擇看大家的個人喜好，一般蘆筍和口蘑是比較常見的，我也非常喜歡再搭配一些薯條，這樣一頓美味的牛排大餐就做好了，盡情享用吧！

小貼士

Tips：
在此提醒大家，牛排一定要自然解凍！