廣式牛腩生產流程
廣州牛腩面的牛腩，大塊，綿軟，肉質細膩，肉味濃郁。用料牛腩克廣式牛腩生產流程的做法涼水煮牛坑腩(排骨腩)，水開後再煮10分鐘去掉牛肉腥味，撈出牛腩切成大塊。滷製3個小時至牛腩軟爛。(國產牛養殖無標準，老嫩不一，時間長短要靈...
廣式牛腩煲
用料牛腩克蔥/青蒜/芹菜根薑片蒜瓣八角個香葉片幹辣椒個草果陳皮桂皮柱侯醬海鮮醬蒜蓉辣椒醬蠔油生抽白酒腐乳白蘿蔔廣式牛腩煲的做法牛腩/牛肚切好牛腩/牛肚冷水下鍋放入薑片和白酒飛水後撈出沖洗乾淨焯水的時候準備...
姜蔥蒸雞生產流程
姜蔥蒸雞，是最簡便的食制，也是最能保持食物的原味的製作方法之一。用料雞750克蔥根鹽克姜蔥蒸雞生產流程的做法某養殖大師從小養到大的烏肉雞750克。薑絲10g。(7g/500g)蔥段10g。(7g/500g)生抽25g，老抽1g。(16g/500g)蠔...
牛腩蘿蔔，廣式牛腩，牛腩面(二人食)
一道用時蠻長但是我覺得反而比較簡單的一道菜。分量是二人食，人多可以加量，不過說實在的，說是二人食，可是兩個人從來都沒吃完過，基本上中午吃一頓，晚上再煮個面剛剛好。所以我基本上都是週末做。用料牛腩200克蘿蔔1/3根八角...
乾煸四季豆生產流程
生產環境中，在效率的要求不，乾煸其實是走油完成的。但是，走油完成的乾煸四季豆，質感和味感比不上真正乾煸的。所以，精緻小鍋應用乾煸，大鍋或趕工才用走油。用料四季豆克乾煸四季豆生產流程的做法調料：韓國紅椒粉、郫縣豆瓣醬...
廣式牛筋生產流程
用料牛筋克廣式牛筋生產流程的做法涼水落牛筋，煮至水開，小塊的約煮5分鐘，大塊的約煮10分鐘，煮去牛肉的腥羶，分批撈出。滷製，方法和牛腩一樣：煲1小時45分，骨頭筋膜、關節滑膜等結締組織已經煲至綿軟，先撈出。此時，牛的筋腱組織還...
醃製牛肉生產流程
釐清各種傳說的實驗版本，江湖傳說的啤酒、蛋清(鹼性)、打水等等，一切都是浮雲，關鍵的就是純鹼Na2CO3用料牛肉500克醃製牛肉生產流程的做法牛肉500g，橫紋切成3mm簿片。打入雞蛋一個。白糖5g，提鮮。也可加入雞精5g。純鹼(Na2...
冬天時令大什燴生產流程
用料白菜片冬天時令大什燴生產流程的做法將每一種什燴的食材分別煮好。不斷拼入平底鍋裏。煮開凝膠狀的濃縮冷藏上湯，均勻淋在拼好的什燴上。拼好的什燴加蓋煮開3分鐘。...
廣式燜牛腩
用料牛腩2斤八角1個姜3片蒜2瓣蔥1根醬油4勺柱候醬3勺郫縣豆瓣醬1勺蠔油2勺料酒2勺花椒10粒糖半勺廣式燜牛腩的做法牛腩清洗浸泡去血水以上是所有的調味品牛腩開水焯一下去血水焯後瀝乾水入鍋焯炒至焦香翻炒過程加入：料...
廣式牛腩面
用料牛腩1600克廣式牛腩面的做法鍋中放入冷水，將牛腩1600克放入鍋中，大火，撇去浮沫。牛腩撈出來清水沖洗。切塊，沖洗，瀝乾水，備用。炒鍋中，入油（80克），放入（八角2.5克，香葉4片，甘草2克，丁香1克，花椒0.5克，乾紅椒3個），炒香，再放入蒜（80克），炒...
廣式醬牛腩
用料牛腩500克姜6片大蔥1根蒜頭4粒香料：八角2個花椒10粒香葉2片桂皮1塊草果2粒調味料：李錦記柱侯醬2勺生抽2勺鹽少許料酒2勺冰糖1粒生油2勺廣式醬牛腩的做法準備好材料，配料切好備用，牛腩洗淨焯水備用！熱好鍋，放香料炒香！然...
番茄牛腩、紅燒牛腩、廣式牛腩等各種牛腩（鑄鐵鍋）
來廣東養病的媽媽仍不忘記給我帶來家鄉的黃牛肉，於是理論大於實踐的我第一次請媽媽嚐嚐我的手藝。這個方子最初來源於美女“我老公宇宙最帥”，因爲一個月刷了三次，多多少少有點心得，記錄在這裏。現在這個菜已經成了家裏最...
廣式煨牛腩
用沙茶醬來激發牛腩的鮮香，再用烤箱慢煨儘可能多地保留汁水。牛腩滿屋飄香，值得一試。用料牛腩750克沙茶醬5勺柱侯醬2勺花生醬2勺蒜子5瓣姜一塊桂皮1小塊八角1個小茴香20粒香葉2片生抽2勺片糖10克廣東米酒80克紹興料酒1...
豆豉蒜蓉蒸排骨生產流程
這是70年代專業師傅豆豉蒜蓉蒸排骨生產流程。用料豆豉10克排骨500克蒜1瓣半料酒7克糖3～5克雞精3～5克胡椒粉少許米醋1克蔥花克生抽10克老抽1克陳皮未少許蠔油10g色拉油25g豆豉蒜蓉蒸排骨生產流程的做法排骨500克。排骨斬...
廣式蘿蔔牛腩
這個是從微博視頻看來的，原配了有放辣椒，家裏有小孩子煮的過程就略去啦辣椒，但是味道超級贊。用料牛腩500克蘿蔔1根柱候醬2勺腐乳1塊腐乳汁2勺花生醬1勺料酒八角桂皮香葉陳皮姜蒜冰糖廣式蘿蔔牛腩的做法牛腩冷水下鍋焯水...
廣式燉牛腩
這是在抖音上廚師長農國棟的視頻上學習的，試了一下，這個方法非常不錯。按理說，800克牛腩，加4000克水，這個湯會比較寡淡，放了黃豆，加之藥材的味道很給力，山藥也很鮮甜，大火熬四個小時，把湯收一半，味道非常好。用料牛腩800克幹黃豆...
廣式牛腩（一腩兩吃）
突然想吃燜牛腩和清湯牛河，成年人不做選擇，今天直接一鍋牛腩兩種吃法，來嚐嚐老廣的味道吧！用料牛腩300克牛筋300克白蘿蔔半根姜5片滷包1包蔥1根香菜適量鹽3小勺雞精1小勺燜牛腩柱侯醬1勺蠔油1勺南乳/辣腐乳一塊蒜2瓣生抽...
炆牛腩生產流程II
以2500g牛腩爲例用料牛腩2500克炆牛腩生產流程II的做法牛白腩切成條狀，漂溫水(45°C)30分鐘，中途換水2～3次，撈起瀝乾水份。焯水至牛腩硬身，沸騰後約10分鐘。中途加入30g40度米酒去腥。撈出清洗瀝乾，撕去肥油。第一期滷製，配...
廣式牛腩
糟糕.濾鏡加毀了😂.廣式牛腩好做不復雜.就是柱候醬有點難買.山丘君都是一次性做多一點分裝.滷汁留多可以往裏燙蔬菜.尤其生菜超好吃😋用料牛腩1000克姜2片蒜3瓣香葉2-3片八角2-3個桂皮2-3塊幹辣椒3-4個生抽2勺料酒1勺...
廣式牛腩煲
廣式牛腩煲-醬香濃郁，蘿蔔吸滿湯汁太美味啦！用料牛腩1000克柱候醬紅腐乳汁蔥姜洋蔥八角個香葉片桂皮塊老抽勺生抽勺鹽克廣式牛腩煲的做法新鮮牛腩泡水15分鐘，涼水下鍋，加蔥、料酒、薑片焯水後撈出。放電壓力鍋，省時省力。...
廣式醬香燜牛腩&牛腩面
講到牛腩立刻就會想到那碗有點小貴的牛腩面，實在太好吃，這次沒加土豆和紅蘿蔔那些蔬菜燜，怕搶走牛腩的味道，我要原汁原味…哈哈！燜牛腩用生鐵鍋或砂鍋去慢燉纔是最好吃的，這次買的是黃牛肉比起水牛肉是更加快軟爛，煮好下個面...
牛腩備料及菜式製作流程
用料牛腩老滷水牛腩備料及菜式製作流程的做法牛筋和牛白腩各50%灼水，水開1分鐘撈出滷製。在冰箱取出老滷水。加入大小茴、花椒、桂皮、草果、香葉、南姜、胡椒粉、糖酒、蔥蒜頭、鹽、生抽、老抽等香料、味料補味。滷水...
廣式燜牛腩
爲了家人的口味習慣，就一直喜歡自己做菜，自己做的乾淨衛生健康又美味。用料牛腩3斤姜2大塊八角3個生抽適量料酒少許老抽少許桂皮1塊蠔油2勺鹽適量柱侯醬2勺南乳2塊花生醬1勺冰糖少許香葉8片草果4個幹沙姜4塊甘草2片廣式...
南瓜羹生產流程
世衛組織建議每人每天水果蔬菜攝入量應大於500g，水果含糖高仍有不良風險，蔬菜就最合適不過了，油醋雜菜沙拉低脂低熱低糖不錯，而南瓜作爲蔬菜類打成羹，各種低不遑多讓，纖維素不減，口感味感也很好，豐富了蔬菜的美食品種。用料南...
煮番茄生產流程
煮番茄，要煮到味道豐富，色澤豔麗，姜、蔥、糖、胡椒粉、醬油、茄醬，缺一不可。用料西紅柿個糖克鹽克煮番茄生產流程的做法姜蔥起鍋，倒入番茄，翻炒，加水，煮約3分鐘。夾出姜蔥及番茄皮，調入：鹽、糖、醬油、胡椒粉、茄醬、麻油(廣州...