Sara吐司系列二十：柔軟溼潤的波蘭種全麥吐司
這個全麥吐司配方，送給我的一個烘焙朋友—來自上海的飛飛。如果你認識她，你會欽佩她對全麥吐司的執着和熱愛。她磕全麥吐司的次數我已經數不清，每次她都拍下小視頻，記錄麪糰都每一個狀態。你對待麪糰有幾分用心，它必定回報...
Sara吐司系列九：小麥胚芽吐司
這是哈奇老師的胚芽吐司配方。哈奇老師是我非常喜歡的一個麪包老師。小麥胚芽經過長時間烘烤變成了棕紅色，散發出類似咖啡的迷人香味。此菜鋪只記錄胚芽吐司作業。用料小麥胚芽克高粉克Sara吐司系列九：小麥胚芽吐司的做...
Sara可頌繫列一：法國T粉冷藏發酵可頌
T系列粉做的可頌，麪糰採用冷藏隔夜發酵，風味好，比沒有基礎發酵的直接法可頌好吃太多了。師父對可頌的要求是：口感、味道、外觀、色澤，層次與氣孔一樣完美。所以，可頌也需要長期大量的練習。1.這個配方如果覺得太多可以減半...
醬汁餡料55: Sara的三款醬汁
電視上有個芬蘭美女Sara分享她做的東西，有時自創有時傳統，奇奇怪怪的，把感興趣的記錄下來。醬汁一已變成除了油醋汁外最常做的沙拉醬。用料醬汁一（拌土豆和黃瓜）法國芥末醬1湯勺冒尖洋蔥末1湯勺蒔蘿（我用茴香）兩枝檸檬汁1湯...
Sara的晚餐小披薩
和電視廣告學的簡單披薩做法，真的好簡單，媽媽都不用管了，交給sara做就好了嘛！用料自發粉一杯無糖原味希臘酸奶一杯小番茄10個左右青椒半個蘑菇4朵新鮮生牛肉腸2根奶酪絲一碗Sara的晚餐小披薩的做法準備好自發粉，無糖原味希...
Sara愛烘焙：意式恰巴塔
恰巴塔記錄貼用料麪粉酵母克鹽克水克波蘭種Sara愛烘焙：意式恰巴塔的做法揉麪，基礎發酵，翻面摺疊，延續發酵，分割，最終發酵，烘烤...
sara的蛋糕作品集
sara工作室作品大集用料用心sara的蛋糕作品集的做法認真努力努力用心用心...
Sara吐司系列二：冷藏發酵白吐司
該吐司的配方和工藝，來自我的法棍老師易師傅。在夏天，室溫很高的時候，我會用這種方法來做吐司。配方爲直接法，加入了20%的蛋清，拉絲效果很棒。低溫冷藏發酵鬆弛的麪糰操作手感很好。冷藏發酵和鬆弛的時候麪糰要放在有蓋的...
Sara愛烘焙：玉米火腿芝士辮子麪包
原配方來自愛和自由，娃拿着書指定要我這款麪包，我對原配方略作小更改。用料高筋麪粉500克湯種80克乾酵母6克糖100克鹽10克奶粉20克水200克雞蛋50克黃油50克玉米粒200克火腿丁150克馬蘇裏拉芝士80克Sara愛烘焙：玉米火腿芝...
Sara吐司系列二十一：麥青汁吐司
做青團剩下的麥青汁，突發奇想拿來做麪包。這也算是個成功的試驗品。成品比我想象中柔軟，第二天吃斷口性很好，有點像蛋糕。麥青汁裏的那種鹼水香味完好無損地保留在了吐司裏面。老面我用可頌裁切下來的邊角料。如果你也有...
Sara吐司系列十三：黑糖麻薯吐司
黑糖水揉麪，包入黑糖餡料+黑糖麻薯，撒黑糖酥粒，把黑糖的味道發揮到淋漓盡致。用料黑糖麪粉Sara吐司系列十三：黑糖麻薯吐司的做法黑糖麪糰，冷藏發酵5小時整形，老師編的辮子真好看兩股辮...
Sara愛烘焙：自制橙皮丁—口感味道甩外購橙皮丁幾條街
橙皮丁，由新鮮橙子的皮+冰糖+水熬製而成。自己熬的橙皮丁，晶瑩剔透，軟硬適中，橙香味濃郁，不會像買的那麼幹硬。橙皮丁製作：選用山姆會員店購買的美國臍橙，粗鹽搓乾淨皮，切丁加水煮十分鐘去除苦澀味後撈出，加入冰糖熬煮半小時至...
Sara吐司系列四：100%水量白吐司
請注意，此吐司不適合新手操作！100%水量吐司特別柔軟，很潤，卻不是綿綿的口感，略有一點韌性和Q彈，淡淡鹹味。我在原配方基礎上額外加了一點做蛋糕剩下的淡奶油+奶酪，吃起來很香。建議使用吸水性好蛋白質含量高的麪粉比如柔風，金...
Sara愛烘焙：吐司布丁
非常好吃的吐司布丁，來自師父的老古董祕籍，一本具有多年曆史的配方本子。這個配方可以處理失組織不好的吐司，失敗的吐司，吃不完的吐司，風乾的吐司....用料吐司麪包丁1000克淡奶油500克黃油100克雞蛋100克白蘭地20克糖200果...
Sara愛烘焙：一次就成功的麻薯球/恐龍蛋
我使用的羅賓漢麻薯粉。這是原味麻薯配方，非常簡單。後續還會有更多變化的麻薯做法分享。我額外增加了一把烤香的黑芝麻，更香。這個麻薯放兩三天都不會變硬，口感能保持Q彈軟糯，好吃。按自己喜歡，還可以加蔓越莓幹，提子乾，橙...
Sara吐司系列十五：有着蛋糕組織和口感的南瓜吐司
香濃南瓜吐司，包南瓜奶酪餡。這是個超級軟妹子，最好吃的南瓜吐司。用料麪粉南瓜Sara吐司系列十五：有着蛋糕組織和口感的南瓜吐司的做法揉好的南瓜吐司膜揉好的南瓜吐司麪糰面溫22.2，冷藏發酵5.5小時，分割滾圓，室溫28度鬆弛3...
Sara吐司系列十：好評如潮的拉絲牛奶吐司
此菜譜只記錄9月份吐司專業研修班作業拉絲牛奶吐司，柔軟，綿密，老化慢。做成功的話可以拉出細如髮絲的組織。該配方可以做4個450克的吐司如有不明白的地方可以加微bingomeimei，備註下廚房ID，我們有專業的麪包技術分享交流羣...
Sara愛烘焙：法粉可頌練習記錄
法粉蛋白質11.57，灰份0.5用料法粉克鮮酵母水克鹽克黃油克細砂糖克Sara愛烘焙：法粉可頌練習記錄的做法無名法粉練習...
Sara吐司十一：三種整形的全麥吐司對比
配方是飛飛修改後的山崎全麥吐司增加了波蘭種，增加了全麥的比例我做了三種整形手法，對比組織用料全麥燙種：全麥粉116克開水145克波蘭種：高粉100克水100克乾酵母1克全麥浸泡：全麥粉60克水60克主麪糰：高粉302克糖35克蜂蜜17克...
Sara的每日便當
記錄自己帶的飯，摸索出適合帶飯的菜式用料蔬菜雞蛋個肉類幹水果乾Sara的每日便當的做法鍋包肉＋有機菜花＋蒜蓉雞毛菜＋蛋花疙瘩湯＋橙子★2019.1.7午餐立頓紅茶包＋牛奶（自制奶茶）燒餅夾蛋夾火腿★2019.1.7早餐小貼士個人做飯記錄...
Sara吐司系列三：健康藜麥吐司
此吐司的創意和靈感來自張錄軍師傅，在此表示感謝。在普通白吐司的基礎上加入藜麥粉和藜麥飯，最大限度地發揮了藜麥的作用，成品具有濃郁的藜麥香味。2%的鹽，8%的糖，吐司爲鹹香口味。藜麥粉：藜麥用破壁機打成粉，直接使用。藜麥...
Sara愛烘焙：揭祕鑽石裂紋貝果
貝果表面出現龜裂紋的原因是，貝果麪糰本身低油低糖，水份含量低。甜麪糰，水份含量高的，高油麪團不會容易出現龜裂紋。貝果高溫烘烤，把表皮烤乾，形成厚的麪包表皮，並且表皮脫水。出爐後，由於溫差大，熱脹冷縮，表皮乾的貝果自然形成...
Sara吐司系列十六：栗子巧克力吐司
愛出者愛返，福往者福來。感恩生命中遇見的每一個人，尤其是那些志趣相投，天南海北的，聊得來的烘焙朋友。秋天，是收穫的季節，前段時間收到杭州朋友寄來的特產栗子，於是有了這款栗子巧克力吐司。如有不明白的地方可以加微信bing...
Sara吐司系列十七：培根芝士鹹吐司
此菜譜只記錄9月吐司專修課作業這是一款鹹味吐司，麪糰里加入豬肉乾，裹入培根，奶酪丁，表面撒馬蘇裏拉，是肉食愛好者不可錯過的麪包。如果加入豬肉乾，等麪糰揉好後取出來，把肉乾切拌進去，因爲豬肉乾顆粒比較粗，廚師機攪拌進去容...
Sara吐司系列一：基礎白吐司
白吐司最簡單，最基礎，最考驗人的基本功。把它做好了，再去做其他的吐司就會事半功倍。師傅提出的優秀白吐司要求：組織細密，拉絲綿軟，立體感強，不縮腰，色澤金黃，圓角白邊。要點：1.麪筋打到完全擴展2.面溫控制在24-26度，基礎發酵狀...