炒大米鹼糕
老家純大米鹼糕😍😍QQ的好吃用料年糕1塊三層肉100克白萊200克蔥1根蒜4瓣辣椒幹2個鹽1小勺雞精1小勺生抽1小勺炒大米鹼糕的做法準備好食材：年糕切片，三層肉切肉丁，大蒜切碎，白菜梗切塊。鍋中加熱，把三層肉放鍋中炸出油。倒...
鹼面
用料麪粉1000克水306克雞蛋兩個鹽巴十克鹼3克鹼面的做法還在改編同步小貼士麪粉1000克鹽巴適量鹼適量鴨蛋兩個123克水260克...
鹼水系列|鹼水棒|芝士/紅豆歐鹼水球
有段時間，超級迷Cycle的鹼水系列麪包特別是鹼水棒，特別好吃還特意跑紹興探店身在廈門的我每次想吃去網店下單也要好幾天以後才能吃到所以自己會做多好啊泡過鹼水的麪包特別適合喝酒人士能調節身體的酸鹼平衡度鹼水面包...
無糖低油全麥鹼水結/鹼水棒/紫薯肉鬆鹼水球/紅豆鹼水面包【椰子油版】
之前做過一次，表面都是泡泡上色也醜，看了很多帖子總結了一些方法，以後有新的問題都會更新在這裏，給自己一個記錄。鹼水面包表皮不起泡的關鍵：整形好一個立即冷藏，再做下一個，所有面團弄好後定時1.5h冷藏定型，不要蓋保鮮膜用料...
鹼糉
用料糯米5000克食用鹼（小蘇打）5勺新鮮糉葉1000克糉繩100～120條鹼糉的做法糯米糯米均勻攪拌食用鹼，2斤米1湯勺小蘇打，每次可以拌2斤，20個鹼糉左右剛好可以使用24寸高壓鍋一次性搞定糉繩糉葉實用鹼裝米綁棕繩之前的的這模樣技...
【鹼水包】鹼水製作之烘焙鹼的廉價獲得方法
第一次接觸鹼水包的時候，發現要用到【烘焙鹼】這個東西。淘寶最常見的烘焙鹼產品，就是焙烤林的，而且沒有其他同類產品。均價大概人民幣100塊/1公斤。按一次使用40克來算，1KG烘焙鹼大概可以做25次的鹼水包。excuseme，25次？我...
提煉純天然鹼水及鹼水糕做法
鹼水即廣東叫法嘅灰水，相信許多老廣耳熟聞詳。但現時許多鹼水都是隻能在外面買工業鹼水。能純粹堅持自己提煉的，已經人不多了，畢竟工序太煩複了，但我依然如往堅持自己提煉，那纔是純正天然的香好吃。不嫌棄麻煩的親可以跟着...
四川重慶涼糕（少鹼版）
在重慶呆了兩年，所以喜歡上了那邊的涼糕，到後來去別的城市再也吃不到現做的當地涼糕，也買不到，甚是懷念。昨天看中餐廳，看到王俊凱做涼蝦，就想吃涼糕啦。嘻嘻😁用料涼水井牌涼糕粉1包250克（放半包量125克即可）純淨水1用法平時...
鹼水家族♥抹茶奶酥紅豆鹼水棒♥黑芝麻堅果鹼水棒♥肉鬆奶酪鹼水球♥紫薯鹼水球♥普蕾結
天天聽說鹼水結，從沒有嘗過，那天淘寶買一次。真心好吃，就是有點貴，自己研究一下。真好吃，各種克數都寫好放着，以後方便用，第一次做記錄一下。方便以後做。用烘培鹼，去淘寶買分裝。乖，聽話不要亂用用料高筋麪粉400/300/180克粗...
無鹼味涼糕
直接泡涼糕粉，而非做完後冷水浸泡涼糕用料水600克涼糕粉50克無鹼味涼糕的做法用清水浸泡涼糕粉，沉澱後倒掉表面黃色的水，反覆3次就可以去除鹼味了（不影響涼糕凝結）其餘步驟按涼糕粉說明書上的做就可以了，做完不用浸泡冷水，凝...
【小美】鹼水球鹼水棍鹼水的一切
喜歡鹼水面包，之前對於泡鹼水有點恐懼，所以基本上都是出去買鹼水面包，現在發現只要做好防護做起來真的還不錯挺方便，重點是自己做想吃啥做啥唄，還可以控熱量！方子參考了下廚房很多大神的配方，記錄下自己做的鹼水的一切，方便自...
涼糕（去掉了鹼味的哦）
家裏人一直都喜歡吃涼糕，可是自己做的總是有很重的鹼味，突然一次偶然的機會，想到了去掉鹼味的方法，實驗效果滿分，不錯不錯哦用料我有點懶，配料就是涼糕粉和黃糖加芝麻，你們想加什麼都可以😊涼糕（去掉了鹼味的哦）的做法安包裝說...
德國鹼水面包•紅豆鹼水棍&鹼水球
🥨|德國Brezel•紅豆鹼水棍&鹼水球的初嘗試•無糖無油適合減肥吃•吃一口就愛上越嚼越香很有嚼勁兒•下次試試鹼水結中國結等形狀有難度有挑戰性的•推薦推薦推薦✔️減肥的集美們動起來！超簡單！不需要二次發酵！也不需...
家鄉千層糕（鹼水莧）
小時候能吃上這個就不錯了用料涼水800克粘米粉500克鹽約3小勺開水400克食用油50克鹼水一杯家鄉千層糕（鹼水莧）的做法用800克的水調稀米粉加入食鹽、鹼水和開水攪拌均勻慢慢攪拌均勻第一層先試一下米粉漿是否成功，像這個...
全麥鹼水面包brezel🥨（鹼水棒和鹼水球）
這個方子是改自阿茜的鹼水面包🥨吃過很多家的鹼水面包有各家手作的有實體店的鹼水的味道真讓人沉迷呀聞着香吃着香又有嚼勁吃完之後手指上都是香香的小時候吃過一款進口的脆條餅乾帶鹽粒的就是鹼水的味道所以一直念念...
鹼水包鹼水棍鹼水結🥨
1.麪粉+水混合均勻，大夏天的扔冰箱水合隨便多久。拿出來之後倒入酵母水揉勻，把鹽、黃油先後揉進去2.均勻分成30g/10個（牛肉丸），60g/6個（鹼水棍），放入冰箱冷藏鬆弛20min，同時花椒+油炸一下牛肉丸，然後整形3.冷凍30min4.上火220，下...
梔糉/枝糉/鹼水年糕
潮汕特色以前小的時候不懂它的美味長大後卻苦於不知道在哪買到終於自己會做了想吃多少吃多少用料食用鹼6克油10克水磨糯米粉300克生粉/粘米粉50g水+茶葉水370克梔糉/枝糉/鹼水年糕的做法先化開食用鹼所有材料混合均勻...
鹼圈
用料高筋粉200克酵母2克黃油10克水100克4%鹼水500毫升粗鹽適量鹼圈的做法高筋粉、乾酵母加入廚師機，1檔4分鐘，逐步加水，成團後加入黃油揉至光滑。麪糰取出滾圓，25度鬆弛15分鐘後，適當分份。揉成小長條，鬆弛10分鐘。揉長塑形...
鹼水面包（食用鹼或烘焙鹼）
前幾日在皇家美孚買了幾個鹼水面包，兒子吃了說挺好吃，鹼水面包可以減肥，那我就說了，下廚房有很多做的我可以跟着做呀，買的太貴，呵呵。經過我倆一再會議決定，由我來完成這項任務。聽說鹼水面包是粗心做成的，那就是不用多說，我這...
鹼糉
用料糯米1000克糉葉2包食用鹼25克花生200克或紅腰豆200克繩子1捆鹼糉的做法糯米泡水1~2小時，瀝乾，加入18g食用鹼拌勻花生或腰豆加少許鹼泡2小時左右糉葉泡溫水(加5g鹼)，或煮下，並清洗乾淨，瀝乾水份。糯米和花生混合鹼葉從...
鹼水我的愛----鹼水包
很喜歡鹼水包，口感微鹹有嚼勁，回味中帶着鹼水浸泡後特有的香和麥粉的甜，真是隔一段時間不吃就很饞。今天整理了一下我習慣的做法，比較好操作，感興趣的朋友可以試一試~用料T65700g乾酵母7g海鹽11.5g蜂蜜11g椰子油22g冰牛奶3...
【百變鹼水包】原味鹼圈&乳酪鹼球&香腸鹼棒&歐芹麥穗
百變的鹼水包。我自己本身很喜歡鹼水面包，在北京最喜歡的鹼水面包是凱賓斯基酒店的，但是離家太遠啦。現在萬能的電商買烘焙鹼很容易，於是就開始自己在家做鹼水面包啦。這次又新做了幾個花樣鹼水包，有傳統的原味鹼圈、乳酪...
蜜豆鹼水包/鹼水球
用料👇麪粉方案1T55400g高筋粉100g👇麪粉方案2中筋粉150g高筋粉350g👇其他乾酵母3克【冬天】常溫水/【夏天】冰水約270克細砂糖（可以不放）20克鹽10克黃油35克蜜紅小豆適量👇鹼水烘焙鹼30克常溫水1000克👇其他物品烘焙手...
德國鹼水面包/紅豆鹼水棒/鹹蛋黃肉鬆鹼水包
之前做過一回鹼水包，不懂什麼原因烤出來的表面凹凸不平，而且發酵了一下吃起來也比較軟。這次就換了一種配方做麪糰，黃油換成玉米油，不加糖，麪糰和好後也不發酵了，做出來的很有韌勁，跟外面賣的一樣，喜歡極了。用料麪糰：水320g玉...
鹼水結 鹼水小丸子 紅豆鹼水棍
鹼水包紮實有嚼勁的口感鹹鹹的海鹽味操作簡單不需要發酵確定不來做一下嘛用料高筋粉250g水130克酵母3克鹽4克黃油10克鹼水烘焙鹼15克水500克鹼水結鹼水小丸子紅豆鹼水棍的做法準備好材料做鹼水包比較簡單不需要出膜成...