湯種麪包胚
寶寶喜歡吃漢堡，外面買的添加劑太多，還不新鮮，自己做比較放心，經濟又衛生用料湯種高筋麪粉20克牛奶/水100克主麪糰高筋麪粉450克蛋液30克酵母6克鹽3克奶粉20克（可不加）牛奶160克（可代換水）黃油/植物油60克細砂糖60克湯種麪包...
湯種麪包
開水燙麪後。增加麪糰的吸水性。這個是湯種麪包比較溼潤柔軟的本質原因。用料全麥麪粉50g開水50克糖5克鹽1克以上爲湯種歐粉360克牛奶200克黃油48克糖48克鹽5.5克雞蛋40g酵母4克湯種80克湯種麪包的做法湯種乾料混合開...
萬用麪包胚（冷藏中種法）
我做的所有吐司，調理麪包的基礎配方，簡直就神一般的配方好嘛😜如果你缺一個好吃又成功率極高的方子✨還等什麼，快拿去用呀，什麼手套膜/拉絲/組織綿軟有嚼頭/有了此方，一切soeasy🙌🏻附【萬用蛋糕胚】的方子❄秋冬季節因爲...
液種胚芽柿餅大面包
噹噹噹當~~~超大的大面包~~~~這樣才過癮啊~~~掰掰掰！！停不下來~~！！買到了很好吃的柿餅直接吃也超級棒~~可是不做點什麼怎麼行~~所以。。。我就構思了這個。。。懺悔兩個事情全部材料混合後發現忘記放鹽和酵母（二不二！！==）這裏...
萬能麪包胚（可以包各種餡）
平時用的麪包胚方子，記錄下來方便查閱可以包各種餡，做成各種口味。用料高筋麪粉（王后柔風）500克酵母6克奶粉20克鹽4克糖60克雞蛋55克牛奶250-260克黃油50克萬能麪包胚（可以包各種餡）的做法除黃油以外的材料放進廚師機揉，夏天...
中種+燙種+水合法 的三合一面包胚
中種讓麪糰柔軟有爆發力燙種防止麪包老化水合法形成麪筋，快速出膜（手揉出膜太辛苦，做太多又吃不完，所以想出了這個三合一的小方法）用料中種麪粉180.酵母2水100.蛋清一個.燙種麪粉50水50.主麪糰麪粉170.雞蛋一個.糖30.牛奶7...
好吃快手米麪包 | 一種麪糰做兩種 菠蘿包+漢堡胚
米麪包除了口感軟糯易消化外就是製作特別快，整個過程差不多2小時，晚上製作第二天早上吃，不用熬到大半夜。一種麪糰做了兩種造型。原料可做8個包，菠蘿酥皮是4個的用量。用料新米堂大米麪包粉245g細砂糖38g新鮮酵母7.7g牛奶...
雙魚座麪包/漢堡胚（65°湯種法）
用了湯種法，確實比直接法不容易老化。而且湯種法比直接法只是多了一個糊化的步驟，非常簡單。這個麪糰配方如果不裹入餡料，就是很好吃的「漢堡胚」了～配方可製作6個。用料[湯種製作」高筋麪粉15克水75克「麪糰製作」湯種制...
超級柔軟 小餐包 麪包胚（湯種）/自留方
參照下廚房內老師們的方子，自己估摸着擬的。因爲控制飲食，所以液體部分還是牛奶和水最好，少糖少油，也比較心安理得。（煉乳和奶粉可以混合到水裏面算重量）要夾心可自定用料湯種部分：高筋麪粉20克水100克麪糰部分：高筋麪粉400克...
通用麪包胚 中種法
經過多次試驗，這個中種法做出來的麪包最柔軟，基本上30分鐘就可以揉出手套膜，建這個菜譜只爲記錄一下，下次做的時候方便查找，這次做沒有拍照，先建個菜譜，圖片下次補上。用料中種麪糰2個450g吐司的量高筋麪粉260克耐高糖酵母5...
湯種超柔軟小餐包/漢堡胚
“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。湯種再加麪包用的其他材料，經攪拌、發酵、整形、烤培而成的麪包稱爲湯種麪包。湯種麪包與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老...
冷藏中種萬用麪包胚（小美揉麪）
LILI愛麪包……用心做好每一個麪包🥯記錄一下自己最常用的萬用麪包胚，適用於各式調理花式麪包。用料冷藏中種：3天內用完，17小時最佳（隔夜冷藏）高筋麪粉（山茶花）260克酵母（鮮酵母21克）5克水和奶180克主麪糰高筋麪粉200克牛奶40...
手揉波蘭種漢堡麪包胚
嘗試着整理一下通常的製作過程，寫給有需要的友人。（2020.6.17，室溫30.5度，溼度74%。）用料波蘭種：1.高筋麪粉(柔風土司粉)30克2.乾酵母(燕子耐高糖)：0.5克（或燕子鮮酵母1.5克）3.水：30克(夏天用冰水)主麪糰：1.高筋麪粉(柔風土司粉)...
超鬆軟漢堡麪包胚（湯種法）
原方來自陳鬱芬《65℃湯種麪包》一書P23“漢堡”配方。配方可製作約7個小漢堡麪包胚，每個麪糰重量約爲80克。用於揉麪的廚師機爲EATM6，用於烘烤的烤盤爲摩飛多功能鍋的配件六圓盤。用料湯種高筋麪粉16克水80克麪糰高筋...
萬能麪包胚【中種法】
各種麪包配方實在記不住，想嘗試一個萬能的麪包配方，中種比較適合我，二發好發。家裏也奶粉比較多。非常好用，土司拉絲哦方子做出的成品麪糰大概530g左右，我一般會做一個300g模土司（四個85g麪糰），剩下的190g做個漢堡胚，小麪包啥...
萬能冷藏中種麪包胚
夏天揉麪，一不小心麪糰越揉越稀，那是因爲麪筋被打斷了，麪糰在廚師機的高速攪打下產熱，麪糰溫度升高，麪筋被打斷，自然不能出手套膜。怎麼解決呢，我試過冰水揉麪，試過冰袋裹住揉麪盆，有所改善，但不好控制，最有效的方法，還是冷藏中種...
波蘭種全麥麪包黑芝麻全麥小麪包漢堡麪包胚
全麥健康，低油少糖，當早餐很不錯，家裏老人小孩都喜歡，全麥麪包做得好吃也不難，這個方子是我一直都在用的。夏天氣溫高，能冷藏的都冷藏，廚師機也要捆上冰袋，揉出手套膜的麪包口感纔好。建議提前一晚上做波蘭種，冷藏發酵一晚，冷藏...
漢堡胚，雪花面包 （波蘭種麪糰）
記錄此方主要方便自己做麪包🙊因爲毫無經驗，自學烘焙小白一個（當然也非常期待可以得到你們的專業指導🤩)用料波蘭液種高筋麪粉70克水90克酵母1克以上材料麪粉、水、酵母混合放冰箱冷藏一夜準備好主麪糰材料高筋麪粉430...
萬用方子❗️❗️ 湯種麪包 毛毛蟲熱狗胚
放三天都超軟的萬用方！此方可做9到10個胚。注意一定要看小貼士！一定要看小貼士！用料湯種：混合加熱到65度高筋麪粉20克清水100克主麪糰：高筋麪粉400克鹽3克酵母6克白砂糖30克牛奶100克水60克全蛋液30克黃油30克泡芙醬：黃油20...
湯種漢堡胚
第一次做湯種的麪包，加了湯種的麪糰，成品比較軟。用料湯種:高粉15克湯種:水75克雞蛋40克水43克糖30克酵母2.5克高粉200克奶粉8克湯種麪糊鹽2.5克黃油18克生白芝麻適量湯種漢堡胚的做法準備湯種，奶鍋裏放高粉和水，攪勻後放...
百分百中種麪包胚（做調理麪包用）
用料麪包粉375g糖11.25g酵母2.25g牛奶120g淡奶油105g蛋白26.25g黃油7.5g主麪糰：糖56.25g黃油7.5g鹽4.5g酵母1.5g奶粉22.5g蛋白30g百分百中種麪包胚（做調理麪包用）的做法適合嬸子家深盤調理麪包一盤，存檔=V=麪糰材料全部揉...
湯種熱狗胚
用料湯種普通中筋粉23g水115克主麪糰普通麪粉332克水135克無碘海鹽4g糖25克耐高糖酵母3克黃油15克玉米油15克奶粉10克增香用湯種熱狗胚的做法煮湯種晾涼和主麪糰的酵母還有油外，用打蛋器攪拌均勻，室溫放1小時，水解，再冰箱...
中種法鹹麪包（適合做各種麪包胚）
『記錄配方📝』做中種麪包，很鬆軟。用料高筋麪粉（中種）200克水（中種）120克糖（中種）20克酵母（中種）3克高筋麪粉100克雞蛋1個(留點蛋液塗面)奶粉20克鹽3克水10-20克看麪糰狀態黃油20克中種法鹹麪包（適合做各種麪包胚）的做法提前一...
麪包機版各種麪包胚子
用料麪粉380克酵母4克牛奶200克雞蛋1個黃油30克糖55克鹽3-4克麪包機版各種麪包胚子的做法將除黃油外的所有材料放入麪包機，用和麪功能（12分鐘）和好，加入黃油再次用和麪功能（12分鐘）。選擇發酵功能1小時發酵好再次用和麪功能...
萬能麪包胚(中種冷藏法)
100%中種法比70%中種法更柔軟更細膩一發溫度28度，溫度不能過高，否則二發發不高。二發溫度35度。整型中進行兩次擀成長小長條形，翻面再擀，越長越好，捲起後，層次多，更豐富用料<1﹥70%中種法原料:(270g/100g量分別一起列出)高筋面...