薰魚（爆魚）
薰魚又稱爆魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜...
薰魚/爆魚
這道菜，叫薰魚也叫爆魚。從早期文獻來看，薰魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。平常大家耳熟能詳的中式薰魚，就有生薰、熟薰、直接火煙薰、熱薰。而蘇式薰魚，也就是爆魚始見於清末的《清稗類鈔》，原文如下“爆魚者，青魚...
薰魚/爆魚🐠
爆魚又稱薰魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜...
爆魚/薰魚
用料青魚2000g鹽適量料酒適量蔥適量姜適量八角適量桂皮適量香葉適量黃冰糖適量爆魚/薰魚的做法鍋中放蔥、姜、八角、桂皮和香葉。再加入黃冰糖、老抽、生抽和鹽，燒開至黃冰糖融化，放置涼透做靈魂醬汁備用。魚取中段，切一...
上海薰魚/爆魚（金鯧版）
上海七浦路以前有家梅記爆魚，生意好是好的來不得了，當然我也是去排過隊的，一排就是2個鐘頭起版🤓那魚是活殺的青魚，現炸現取，口味記得有好幾種，傳統原味五香、糖醋、香辣…記不清了，但是真的很好吃，我指原味五香，上海味道的那...
家常本幫薰魚（爆魚）
薰魚，從小吃到大，真的是最愛最愛的。有人說，女人有第二個胃，是裝甜品的，我的第二個胃是用來裝薰魚的，啊哈哈哈。這個薰魚，我炸的比較酥脆，直接連骨頭一起吃掉了。。。如果喜歡外脆裏嫩這種的，肉切的厚一些，炸的時間短一些。我買...
本幫薰魚（爆魚）
看了這期《嚮往的生活》中黃磊做了一道吃哭了戚薇的薰魚，搞的我也口水連連，今天穩穩和穩媽安定團結，我動了做這個菜的心思。用料草魚1條（三斤）蔥薑蒜若干生抽若干勺料酒若干勺老抽與生抽1:3桂皮適量花椒適量八角適量白酒適...
薰魚～鮁魚
用料鮁魚3條老抽若干冰糖適量料酒適量姜適量生抽適量花椒少許八角3個鹽適量蔥1根五香粉適量蠔油3勺薰魚～鮁魚的做法冰凍鮁魚斜刀切片（1.5cm左右）切片後將內臟清理乾淨。用清水沖洗乾淨後加料酒，鹽，五香粉，姜，蔥拌勻後放入冰...
就是這個味兒！上海薰魚（爆魚）
在上海松江有一間人氣爆旺，逢年過節都大排長龍的爆魚店，其他爆魚店在它旁邊都形同虛設（這麼說有點過分，但是真的是人氣差別太大啦😂）問了當地人一些製作方法，今天嘗試了一下，就是這個味兒！魚如果多，湯汁調味料都要增加。很多人...
蘇式爆魚（薰魚）
皮脆肉鮮鹹甜可口真的好吃到停不下來N年前蘇州吃到的爆魚面讓我至今都懷念嘗試過幾次這次最接近我理想中的味道用料花鰱魚身1000克配料1:大蒜1個配料1:小蔥（打成蔥節）5根配料1:茴香2個配料1:桂皮1小塊調料1:老冰糖60克...
簡單易做薰魚(爆魚)
用料草魚1條蔥1把生抽5大勺老抽2大勺冰糖1小把八角5個香葉5片草果2個料酒適量花椒適量胡椒粉1勺小茴香1把姜1小塊桂皮1塊醋3大勺簡單易做薰魚(爆魚)的做法魚切大厚片放入料酒、花椒、胡椒粉、獎醃製一個小時，中途翻拌...
薰魚 酥魚
用料鱈魚1斤鹽5克生抽3勺老抽2勺八角1個料酒5勺姜4片蒜1瓣蔥3根油500克澱粉100克香葉1片八角1個孜然5克幹辣椒1個花椒5克桂皮5克糖20克薰魚酥魚的做法鱈魚去鱗片去內臟洗淨，撒少許鹽醃製香料準備好香料下鍋炒香加入糖...
薰魚與茄汁爆魚
用料1(薰魚)花鰱料酒生抽姜白糖醋蔥花用料2(茄汁爆魚)魚塊生粉番茄汁糖薰魚與茄汁爆魚的做法1(薰魚)花鰱中段肉切成片倒入料酒、生抽、姜拌勻封上保鮮膜放冰箱二小時倒入漏籮裏瀝乾水份熱鍋油七分熱，一塊塊放入，等魚肉...
小白零廚藝/蘇式爆魚/蘇州酥魚薰魚
吃過就難忘極了，反覆實驗好多次，找到最好吃的方法。又簡單又好吃，可以配麪條，也可以單吃，絕了。用料草魚1條八角2個香葉3片花椒10粒桂皮1塊冰糖六七塊老抽2勺生抽3勺醋1勺蠔油3勺料酒3勺蔥薑蒜適量小白零廚藝/蘇式爆魚/蘇...
爆魚（又叫：薰魚）
小時候就特喜歡吃爆魚，甜甜的，骨頭都炸的酥酥脆脆的，嚼着滿口的香啊。用料李錦記薄鹽生抽30克青魚中間一小段色拉油糖30克水少許料酒8克姜少許爆魚（又叫：薰魚）的做法斜刀切片豎刀切斷骨頭，小心手哦😊切完備用下油鍋炸制，小心...
老上海薰魚（爆魚）
上海口味，偏甜，江浙滬都比較喜歡這種口感，你如果不喜歡，冰糖可以再減少一點。這個配方是上海名廚羽師那學來的，還是比較經典的。（方子略微按我自己喜好做了些許調整，羽師用了8兩冰糖，我減了2兩，老抽我也減了一點，其餘不變）用料草...
上海薰魚(蘇式爆魚)
曾經在上海吃過超級好吃的薰魚，一直念念不忘。用料草魚1500克姜5片蔥3根料酒2勺生抽3勺鹽適量油很多生抽3勺老抽1勺糖適量醋3勺料酒2勺水適量八角2個桂皮1塊花椒粒適量上海薰魚(蘇式爆魚)的做法草魚切薄少，加入蔥姜料酒...
薰魚&爆魚
忽然學來的記錄下來不會忽然忘掉。金黃酥香鮮甜透味，江浙一帶的傳統名菜。學做起來容易的很，更何況天資聰慧的，一次出師。呵呵…用料青魚1條蔥1根姜5片八角3個桂皮1塊香葉2片生抽3勺蝦子醬油1小勺鹽n克糖n克料酒2勺薰魚&...
薰魚又叫爆魚
家裏的傳統菜，故鄉浙江嘉興，姑娘從在我肚子裏懷着就吃，一直特喜歡，到現在大一了，回家還是念念不忘點這道菜。用料草魚大好4斤1條白糖5克生抽6勺老抽1勺山奈丁香桂皮八角香葉水一杯半熬汁蔥姜煮好汁撈出鹽10克薰魚又叫爆魚...
年菜必備——蘇式爆魚（薰魚）
這道菜過年搬上桌顯得超厲害呢👍助你輕鬆贏得廚神美名😁在美國買不到草魚，於是用非洲鯽魚代替。刺少肉嫩無腥味，用來做爆魚非常合適！用料非洲鯽魚（吳郭魚，tilapia）3只生抽適量老抽適量糖適量姜10片蔥3根八角2個桂皮1塊香葉2...
爆魚（薰魚）
用料魚5斤蔥2根油半鍋鹽7克料酒2勺白酒半勺老抽2勺蠔油2勺糖30克生薑5片蒜5瓣水500ml八角3個白胡椒1/3勺麻油1勺香醋1勺水澱粉10ml爆魚（薰魚）的做法魚去鱗去內臟，清洗乾淨後，用乾淨布按住魚身體，菜刀從魚尾部把魚沿脊骨一...
昆明的蘇式薰魚(爆魚)
前兩天大白和田老師一起吃飯說外婆家的爆魚不錯我們自己試試這不說做就做了用料草魚1條(1200克左右)活魚生抽50ml(醃魚10ml，調汁40ml)姜10g(醃魚用)八角4個油500ml水400ml冰糖(這裏可以是白砂糖)50g老抽10ml彎蔥(大蔥)...
薰魚 青魚
用料青魚克老抽勺八角個薑片糖克蔥根薰魚青魚的做法鮁魚切段加醬油八角薑片蔥短白糖有的話再加一丟橘子皮不加也行 薰魚冷藏醃4個小時油炸...
本幫菜-爆（薰）魚
醃魚不放鹽，不然肯定鹹。熱魚侵冷汁，酥脆味極鮮。反覆炸兩次，吃完賽神仙。用料醃魚：草魚1條薑片5片蔥段適量料酒適量醬汁：生抽2勺老抽半勺蠔油1勺料酒半勺黃冰糖50克蜂蜜1勺八角5個桂皮2塊香葉8片花椒1小把本幫菜-爆（薰）魚的...
上海薰魚（爆魚）
無敵好次用料草魚一條姜5片八角5個生抽50克老抽2勺冰糖100克蜂蜜100克蠔油50克白酒20克香醋30克上海薰魚（爆魚）的做法忘記拍醬汁的圖片了生抽老抽冰糖蜂蜜蠔油白酒及薑片八角等材料加少許清水煮開並小火煮5分鐘灑入香醋...