薰魚（爆魚）

薰魚又稱爆魚，是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便，色、香、味俱美，宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤，也可作炒菜燒菜或湯類的配料，是較高檔的水產熟食品之一。
江南人家過年前家家戶戶都要準備很多熟菜，或自己動手做，或外面買回來，少不了的要有一大盤爆魚。而是先用醬油醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。

用料  

薰魚（爆魚）的做法  

1. 備料
   1、魚切塊，薑切片
   2、準備好五香粉、香葉、桂皮、茴香、八角、小蔥

2. 調汁：
   蔥姜油鍋裏爆炒一下，放入香葉、桂皮、茴香、五香粉、加黃酒、生抽5大勺、老抽1/3勺、白糖半碗、水，一起燒開。

3. 炸魚
   將魚塊放入180度油鍋炸，炸到表面硬，撈起，再炸幾秒，撈起，放入加熱的調料裏，3分鐘撈起，趁熱加入湯汁中。

4. 將魚塊泡2-3分鐘後撈起，裝盤

小貼士

1、調汁比較關鍵，糖加得越多，魚的色澤越光亮。還要加大量生抽提味增色
2、調一次湯汁可以多次使用