洗淨切好帶魚段,帶魚肚子最好不要破開,這樣炸的時候不會散開。在魚背劃幾刀,爲了後面更好的入味。
加入一勺醬油拌勻醃製入味
製作調料汁,在水中加入八角和香葉(或者九制話梅,可以用於去腥),一大勺糖,醬油,胡椒和適量的鹽,燒開後備用,注意湯料要調至的稍微甜一些。
把帶魚段放入油鍋中炸,不要一直翻攪,等炸的差不多再翻,不然魚會散。
煎熟後,撈出來,瀝乾油。待鍋裏的油溫重新熱起來,再次下鍋煎炸。
經過兩次煎炸,炸至金黃。
將炸好的帶魚放入備好的調料汁中,浸泡大概一分鐘後撈出。
這樣,酥脆美味的薰魚就完成啦!