薰魚 酥魚
用料
| 鱈魚 | 1斤 |
| 鹽 | 5克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 八角 | 1個 |
| 料酒 | 5勺 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 1瓣 |
| 蔥 | 3根 |
| 油 | 500克 |
| 澱粉 | 100克 |
| 香葉 | 1片 |
| 八角 | 1個 |
| 孜然 | 5克 |
| 幹辣椒 | 1個 |
| 花椒 | 5克 |
| 桂皮 | 5克 |
| 糖 | 20克 |
薰魚 酥魚的做法
鱈魚去鱗片去內臟洗淨，撒少許鹽醃製
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第2張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第2張")
香料準備好
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香料下鍋炒香
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加入糖炒
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炒至焦黃
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加入老抽
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第7張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第7張")
加入生抽
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多加料酒
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第9張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第9張")
加適量水後煮開
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放涼
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第11張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第11張")
玉米澱粉
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第12張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第12張")
鱈魚拍上澱粉，一定要自己包裹所有魚肉，鱈魚肉質細膩容易炸散
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第13張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第13張")
拗拗造型
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第14張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第14張")
高溫炸定型
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第15張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第15張")
外皮有點硬即可，拿出降溫
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第16張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第16張")
中溫復炸至金黃
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第17張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第17張")
炸制過程中，可用筷子戳一戳魚肉較厚的地方
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第18張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第18張")
外殼金黃，硬
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第19張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第19張")
復炸，浸入料汁
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第20張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第20張")
高溫浸料，逼出油
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第21張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第21張")
裝盤撒送花
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第22張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第22張")
魚皮亮閃閃
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第23張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第23張")
魚肉入味不散
![薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第24張]( "薰魚 酥魚的做法步驟圖，薰魚 酥魚怎麼做好吃 第24張")
小貼士
一定要保持炸魚塊高溫就放入料汁
