潮汕經典家常菜，普寧豆醬炒空心菜

用料  

潮汕經典家常菜，普寧豆醬炒空心菜的做法  

1. 選比較嫩的空心菜，一邊把它擇小，一邊清洗

2. 擇好的青菜再洗一遍

3. 把大蒜切成片，厚度適中

4. 把鍋燒到沒水之後，加入較多的豬油，等到油開始熱（就是你感覺有熱量開始上來的時候），放入蒜頭片

5. 等蒜頭香味飄出來的時候（從開始放入蒜頭的時候起，全程大火），快速放入空心菜，快速翻炒青菜（動作要快，不要讓青菜悶到，要讓青菜都沾到油），待青菜沾到油，再放一勺普寧豆醬，快速翻炒，讓青菜都浸到豆醬的汁液，再加入少許鹽

6. 炒好啦，空心菜容易變黑，要盡快食用哦

小貼士

1，空心菜容易變黑，所以一般是最後一道做的菜！這樣空心菜才翠綠
2，炒空心菜全程要動作快，像我這個菜譜是自己一個人拍，因爲拍照耽誤了一些時間，出鍋稍微遲了些，不用拍照的動作要加快
3，原則上，任何食用油都可以炒！但是爲了香味，建議用豬油哦！我用的是自己炸的豬油！炒空心菜油要放多點，因爲空心菜很吸油！
4，豆醬一定要用普寧的哦！如果當地菜市場沒有，就去某寶買！豆醬有一定鹹味，加鹽前要試一下，如果鹹味夠了，就不用再加鹽了，不過我比較推崇先加適量豆醬，再加少許鹽，味道更加好！
5，炒青菜有一個比較重要的點，就是下鍋前，青菜儘量少帶水，所以青菜最好提前半個小時洗好晾乾