蘇式薰魚

薰魚發端於江南一帶，而後漸漸傳至全國各地。
不論蘇州還是上海，薰魚的口感又各有不同，上海人善用糖，濃油赤醬，色澤鮮亮！醇厚悠長！
向南的蘇州，薰魚入口少了些許甜膩，多了幾分的鹹香，味道柔和，顏色偏淡，酥鬆軟嫩！
因喜鹹香，故愛後者，多次改良，定格此方！😏

用料  

蘇式薰魚的做法  

1. 草魚洗淨控水，剁成魚段再從中間切開，裝盆撒鹽，倒入料酒，薑片，蔥段，抓勻(小心魚骨出傷手)蓋保鮮膜放冰箱冷藏至少兩小時以上。
   

2. 鍋中放入滷汁所需材料，加水煮開後調中小火15分鐘左右撈出所以調料，加入料酒，耗油，冰糖，白醋，生抽，老抽，繼續中小火慢煮，待湯汁收到一半左右放入蜂蜜微煮關火裝盤待涼即可。

3. 醃好的魚段拿出放篩上控水晾乾可大大降低炸制時熱油濺出的機率，保證魚段的完整。

4. 建議不粘鍋炸制，能夠更好的保留魚段的完整性 ，魚段色澤金黃時即可(此步驟全程注意防護，免被熱油燙傷)

5. 考驗定力的時候來了😝現在入口也是酥酥脆脆，別有一番滋味在心頭啊！😜

6. 將炸好的魚塊放入滷汁中浸泡(放涼的滷汁可以將魚塊中的熱油逼出，更好的吸收滷味)

7. 碼盤上桌盡情享用吧🍻🥰！

小貼士

薰魚放冰箱冷藏浸泡過夜，口味更佳哦！
小蔥葉刨絲泡冷水後撈出，可達到碼盤時自然捲曲的效果！