不煎不炸、軟軟嫩嫩醬燒吮指魚頭
要實現魚頭自由,在香港有點奢侈。一個不帶脖子的大頭魚,連着腮稱60港幣……
爲了豐富這個鍋,就再添了一側魚腩、幾個大魚鰾。最後出來的成品,魚頭和魚膘都是被搶得最狠的!
用料
大頭魚魚頭 | 1個 |
魚鰾 | 你喜歡條 |
魚腩 | 1側 |
蒜頭 | 5瓣 |
洋蔥 | 1-2個 |
芽菜 | 1把 |
幹辣椒 | 3個 |
青蔥 | 1根 |
薑片 | 幾片 |
紅燒醬油或老抽 | 2湯匙 |
豆瓣醬 | 1湯匙 |
生抽 | 1湯匙 |
蠔油 | 1湯匙 |
糖 | 1茶匙 |
鹽 | 1/2茶匙 |
料酒 | 1瓶蓋 |
胡椒粉 | 隨意 |
不煎不炸、軟軟嫩嫩醬燒吮指魚頭的做法
大魚頭劈成幾塊洗淨
魚腩切幾塊洗淨,肚子上的黑膜要清理乾淨哦!否則會腥。
把鹽、生抽、糖、薑片、料酒、蠔油、豆瓣醬、胡椒粉加到魚裏醃製半小時以上,越久越好。
鍋底加入油,爆香薑片、蒜和蔥段,加入洋蔥鋪底。
鋪上芽菜
鋪上魚,加入老抽或者紅燒醬油,把醃魚的調味料也倒進去
不加水哦!洋蔥和芽菜會出水
中大火煮10分鐘之後放剩下的蔥段,蓋蓋燜5分鐘就可以開吃啦!
魚頭膠質細潤,魚雲嫩滑,魚鰾脆滑~~如果可以,我想吃十鍋!