就是這個味兒！上海薰魚（爆魚）

在上海松江有一間人氣爆旺，逢年過節都大排長龍的爆魚店，其他爆魚店在它旁邊都形同虛設（這麼說有點過分，但是真的是人氣差別太大啦😂）

問了當地人一些製作方法，今天嘗試了一下，就是這個味兒！

魚如果多，湯汁調味料都要增加。

很多人問好不好加鹽，其實不加味道是夠的，如果怕淡，醃魚的時候可以適當加鹽。

用料  

就是這個味兒！上海薰魚（爆魚）的做法  

1. 魚去黑膜，刮乾淨魚鱗，切成2釐米厚的魚塊（這些都可以叫魚老闆幫忙哦！😁）。用姜蔥加料酒醃2小時以上。

2. 花椒八角桂皮香葉放進水裏煮15分鐘撈起。放進冰糖等所有醬汁調味攪拌，煮沸之後開始收汁，收到原本水量的一半，把蜂蜜攪拌進去，繼續收汁至稍濃稠，關火待涼。

3. 不粘鍋裏放油，8-9成熱的時候把魚放進去撥開然後別動了。我一開始用不鏽鋼鍋炸，魚粘底碎了，後來轉了不粘鍋就成型了。

4. 炸到兩邊金黃，撈起，用廚房紙吸掉表面油分。

5. 把炸好的魚放進涼了的醬汁中浸泡一會兒

6. OK👌骨頭都酥啦！

小貼士

如果不用不粘鍋炸，不鏽鋼炸我就失敗了，魚會粘底，一動就碎掉。除非你有炸油婁接住一點點炸。但是不粘鍋就完全沒有這個問題。

醬汁收汁蠻重要的，時間足夠的話，可以在泡完魚之後，把魚夾起來再二次收汁至濃稠，再把魚鍋一遍，那樣會更香濃。