家鄉的豆腐腦——就是這個味兒

自從20歲出門讀大學，就經常吃不到家鄉的豆腐腦了。從現在開始，經常自己做家鄉味。

用料  

家鄉的豆腐腦——就是這個味兒的做法  

1. 幹黃豆稱量好，前一晚泡水。第二天早晨加水至1000毫升，用豆漿機打成豆漿，濾出豆漿備用。豆渣可漚肥做花園田地有機肥，室內不可用哦（有氣味噠）。

2. 乾淨不鏽鋼盆事先加入2克葡萄糖酸內酯，加少量水溶解。將過濾好的豆漿傾倒進來，85度保溫靜置，10分鐘以上開始結晶，大約半小時即可完成，時間長豆腐腦更結實。

3. 豆腐腦放一邊靜置。開始做滷汁。蔥切蔥花，薑切片，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，雞蛋打散，木薯澱粉用水化開。

4. 鍋放少量底油，燒7成熱，放薑片煸香撈出，下蔥花爆一下，放胡蘿蔔絲煸炒，待油見黃色，放生抽烹一下，放入木耳絲翻炒一下，加水煮開。放一點鹽。

5. 水開，放入水澱粉，湯變濃呈羹了，一邊沿一個方向攪動滷汁，一邊緩緩倒入蛋液，蛋花凝固，關火。灑上點胡椒粉攪拌一下。

6. 用平勺片幾片豆腐腦於小碗內，澆上幾勺滷汁，一碗清香的家鄉味豆腐腦就成功了。

小貼士

葡糖酸內酯網上有賣，安全的，但不可直接食用哦！。用木薯澱粉吧，透明度好，不易出水變稀，做羹湯的好調料。