周黑鴨就是這個味兒~~滷鴨舌•鴨翅•鴨脖•鴨腸
還原周黑鴨的味道,少了添加劑,給家人吃的放心,家裏小朋友最愛鴨脖,雖然放了辣椒,隔夜後就沒什麼辣味了
一定要放冰箱冷藏過夜纔是好吃有嚼頭的靈魂,剛出來的鴨肉沒有那麼緊實,一夜後就會發現驚喜!
大家可以隨意滷自己喜歡的土豆,藕片,海帶,豆皮,這些都要最後10分鐘放,放早了就會煮爛了……
用料
鴨舌,鴨脖,鴨翅,鴨腸各種你想吃的 | 適量 |
鵪鶉蛋,藕片,海帶,豆皮,土豆 | 適量 |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1大勺 |
料酒 | 2大勺 |
蠔油 | 0.5大勺 |
啤酒500ml | 1瓶 |
冰糖 | 適量 |
幹辣椒 | 2個 |
鮮辣椒 | 1個 |
桂皮 | 小半塊 |
香葉 | 3片 |
花椒 | 1小把 |
大料 | 2個 |
姜 | 幾片 |
各種滷料家裏有的話就隨便放一些 |
周黑鴨就是這個味兒~~滷鴨舌•鴨翅•鴨脖•鴨腸的做法
所有肉冷水下鍋,焯一下
鵪鶉蛋提前冷水下鍋,小火煮好,剝光
焯水後過冷水去除浮末
關鍵一步:鴨脖子要去掉表面一層膜,這樣纔會入味
切成段
液體調料,用的湯勺,自己按照比例根據食材控制多少,比例不變就可以
1湯勺量
冰糖喜歡吃甜口的多放點,根據個人口味沒有明確要求,啤酒我放了500ml,所有液體一般到食材2/3處就可以
所有食材下鍋,不需要一滴水
開大火煮,沸騰後轉小火,繼續煮30-40分鐘,中途記得多翻翻
最後10分鐘放入菜類,最後5分鐘大火收汁
第一次滷的鴨舌
這次滷的素雞(豆製品)很入味,下酒菜噸噸噸
好吃的默默一週一滷,吃3天就沒了
小貼士
1.鴨脖去膜
2.菜最後10分鐘放入
3.不需要加一滴水,水量靠啤酒調節
4.吃完默默的舔手指吧……