簡單衛生的麻辣鴨脖(絕味鴨脖,周黑鴨)
喜歡吃外面的周黑鴨,絕味鴨脖,但每次吃的時候辣的胃疼,感覺化學成份還是比較多,自己做起來衛生安全,調料和辣度都可以自己控制,再辣吃完也不會有辣到胃疼的感覺,唯一不好的就是,做完全家濃郁的味道十分影響睡眠,一定記得教訓,關廚房門,開抽油煙機,開窗通風,通風,通風!!!
用料
鴨脖 | 12根 |
蔥 | 1根 |
姜 | 3+8片 |
蒜 | 1頭 |
幹辣椒(二荊條) | 40克 |
幹辣椒(小米辣) | 10克 |
香葉 | 5片 |
青麻椒 | 20克 |
花椒 | 10克 |
八角 | 4個 |
草果 | 4個 |
丁香 | 5粒 |
桂皮 | 2塊 |
茴香 | 10克 |
糖 | 40克 |
料酒 | 10+40克 |
老抽(祕製紅燒汁) | 40克 |
生抽 | 50克 |
蠔油 | 40克 |
鹽 | 10克 |
郫縣豆瓣醬 | 40克 |
黃豆醬 | 40克 |
雞精或者老湯塊濃湯寶 | 10克 |
簡單衛生的麻辣鴨脖(絕味鴨脖,周黑鴨)的做法
鴨脖洗淨去筋膜,加3片姜,蔥,10克料酒放入水中焯水5分鐘,去沫。撈出後放入冷水洗淨,切3-5釐米小段。
蔥薑蒜加少許油炒香
準備好調料,花椒麻椒,桂皮,丁香,八角,草果,香葉,調配好辣度的小米辣和二荊條,放入鍋中一起炒香
大概一分鐘後,辣椒炒出香氣,放郫縣豆瓣醬和黃豆醬,在翻炒一分鐘,醬香味兒十足以後,放入鴨脖翻炒
翻炒均勻後放入老抽,生抽,料酒,蠔油,糖,鹽(一定先放一部分剩下適口增減),老湯塊,翻炒均勻
多炒幾分鐘,入味後加水
我加的熱水,一千多買的琺琅鍋終於用上了,超過鴨脖少許即可,普通鍋多加水,
一個小時以後,基本上香味已經出來了,記得通風
一個小時後基本上十分鐘翻一次食材,均勻入味。
冷藏一夜,湯汁均勻掛在鴨脖上。味道也基本上進去了。口感更佳,這個季節基本上在室外就可以,5-10度
已經酥爛有有些嚼勁。口感正好。
追劇,下酒必備零食,性價比相當可觀。
小貼士
二荊條少辣很香,小米辣又辣又香,我的方子是微辣的口感。