自制周黑鴨絕味鴨脖
自己嘴饞,又捨不得每次去絕味買鴨貨,實在太貴了,於是自己參照其他的方子又研究了一個配方,跟絕味差不多,大家吃了都說好哈哈哈,此處tips,最後的靈魂是一定要浸泡,這一步才能徹底入味,該方子是甜辣版,味道爲中辣-辣,辣椒可以酌情增減,如果不喜歡辣的可以去掉花椒,辣椒,即爲五香版,另外因爲做的時候捉急沒有拍其他圖片,以後補上,喜歡的記得收藏哦
用料
各類肉 | 1kg-2kg |
各類素菜 | 適量 |
料酒 | 30ml |
姜 | 一把 |
大蔥 | 切斷後一把 |
雞精 | 30g |
鹽 | 25g |
生抽(老抽) | 50g |
甜麪醬 | 80g |
花椒 | 15g |
小茴香 | 5g |
桂皮 | 10g |
香葉 | 1g |
八角 | 10g |
草果 | 10g |
幹辣椒段 | 一大把,約15-20g |
冰糖 | 50克 |
啤酒 | 500ml |
自制周黑鴨絕味鴨脖的做法
鍋內放水,生薑,蔥,各類鴨貨,雞爪,牛肉洗淨,開水下鍋煮2分鐘,立馬倒入漏水
清水沖洗肉類表面至無浮沫
洗淨的肉類放在鍋中,依次稱取表中的調料放入鍋中,並倒入適量涼水淹沒肉類,先用大火煮開後轉小火烹煮適當時間
一般鴨脖,鴨翅,鴨掌煮30分鐘左右可至軟糯,牛肉1小時到2小時可軟糯,雞爪20分鐘左右。藕整根,土豆整顆下鍋煮大概半小時綿軟。
待所有東西煮好後,不用立即撈出,浸泡過夜,第二天早上加熱取出,切片裝盤,一盤美味的絕味鴨脖就出來啦