祕製鴨頭、鴨舌(超過周黑鴨、絕味鴨脖)
用料
八角、檸檬片、桂皮、花椒、香葉、陳皮、白芷 | 二兩 |
白酒 | 適量 |
鹽 | 適量 |
鴨頭 | 2斤 |
鴨舌 | 4兩 |
醬油 | 三勺 |
老抽 | 一勺 |
姜 | 一個 |
蔥、蒜 | 三根、三半 |
糖 | 一勺 |
喜歡辣的放幹辣椒 | 2兩 |
味林(可放可不放) | 一勺 |
香油 | 適量 |
祕製鴨頭、鴨舌(超過周黑鴨、絕味鴨脖)的做法
首先準備好料包,我自己配的!有賣配好的也行。二斤鴨頭配4兩香料
將解凍的鴨頭、鴨舌放在冷水鍋裏面,加白酒去腥,開鍋就馬上投涼水盆裏面!冷熱會讓肉更有嚼勁!
洗一下撈出待用,另外準備一個大勺,先爆炒蔥薑蒜與花椒粉,出香味放進去鴨頭、鴨舌,翻炒三分鐘,加滿滿的水,這時候放進去調料包,三勺生抽一勺老抽,大火、開鍋後轉小火,小火到水有一點點的泡泡就行!
不需要大水花,用一個大一點點的勺子去浮沫!
第一次加鹽,自己嘗一下湯有鹹淡就行,小火20分鐘後第二次加鹽,這個時候湯開始覺得鹹了!這個時候轉大火,出大水花,繼續10分鐘!湯汁沒有剩下多少了,加入香油,撈出鴨舌!找一個盤子,把鴨舌擺造型,放在室外(不需要蓋保鮮膜)或者電冰箱,讓它自然被風吹乾!
剩餘鴨頭要大火不斷的翻炒,別糊了!炒到一點多餘的湯汁都沒有,同樣裝盤造型!放室外讓它見風,吹乾!
冷卻後的鴨頭、鴨舌表皮非常🈶彈性,顏色也很漂亮!記住一定要它自己被風吹乾表皮冷卻!這樣的皮特別好吃!配一點點紅酒🍷怎麼樣?特別🈶食慾吧