很喜歡吃周黑鴨,絕味鴨脖!一次偶然的機會試做,拿到單位給小姐姐品嚐,好評如潮,甜辣味適中!經過連續一星期不斷鑽研嘗試,反覆改良,周鴨鴨鎖住了單位N多小姐姐的胃,一個鴨脖鴨架包含了甜麻辣三種味道!都說比賣的更好吃!很多人都問我要配方,那就寫一下吧!
用料
料酒 | 紹興黃酒適量 |
1000g左右 | |
鴨脖或鴨鎖骨或鳳爪 | |
桂皮 | 2—3塊 |
老抽 | 4勺 |
香葉 | 3—5 |
姜 | 5片 |
冰糖 | 適量 |
八角 | 3個 |
幹辣椒 | 適量或辣椒醬 |
大蒜 | 1—3瓣 |
滷汁 | 一包 |
辣椒醬 | 3—4勺 |
祕製鴨脖,鴨鎖骨(周鴨鴨懶人祕製系列)的做法
把鴨鎖骨,鴨脖或鴨爪洗淨,放入生薑,大蒜,老酒過水去腥2—3分鐘!
重要的滷汁調料,最好認準好人家這個牌子!滷汁加水放入電飯煲燒開,放入桂皮,八角,香葉及主料攪拌均勻,煲煲15分鐘左右!
把油燒開加冰糖加辣椒醬溶爲一體,把之前燒好的滷料放入鍋內!
中小火炒至上色!
出鍋放入碗內冷卻,放冰箱冷藏,待稍後味道完美!