祕製滷水鴨翅鴨脖鴨掌
看奧運會看球賽,朋友聚會,不啃些鴨脖鴨翅鴨掌嗎🤓
用料
鴨掌 | 400克 |
鴨二節翅 | 600克 |
鴨脖 | 4根 |
滷味包 | 1袋 |
姜 | 200克 |
獨蒜 | 4個 |
幹辣椒 | 20個 |
青花椒 | 1小勺 |
料酒 | 3大勺 |
啤酒500毫升 | 1瓶 |
草果 | 1個 |
香葉 | 3片 |
桂皮 | 1小塊 |
祕製滷水鴨翅鴨脖鴨掌的做法
肉類洗乾淨,冷水上鍋,加料酒和100克左右的薑片,焯熟後,洗去髒東西
蒜、剩下的姜、幹辣椒、花椒、草果、香葉和桂皮小火炸出香味
放入肉類中火翻炒至水乾狀態,放滷味包(提示中有做法)
加啤酒🍻,視肉類的多少,以湯汁能浸過2/3的肉類爲宜
滷料包化凍後,肉類開始上色
加蓋,大火燒開後煮10分鐘再小火慢滷半個小時,中間翻動多次
肉類滷好後浸一個小時左右夾出,剩下的滷汁撇油濾渣後倒入袋子或礦泉水瓶放冷凍,下次開滷能加進去用。
小貼士
滷味包做法: 油煎花椒、八角、茴香、草果各10克,羅漢果1個,甘草、香葉、桂皮、沙姜各10克,香茅、丁香各5克,陳皮8克,當歸、幹紅椒各5克。
放清水2000克,美極鮮醬油1000克,老抽500克,料酒500克,冰糖1500克,鹽50克,雞精20克。加焯水後的豬骨2500克,雞骨架2個,蝦乾100克。大火燒開後小火慢煮2小時,之後浸泡半天,過濾後的汁就是滷水汁,少辣帶甜。每次做滷水後留的一些滷汁放冷凍,下次加進去,滷出的肉更香。一般是1斤滷味包能滷2斤肉