滷鴨掌鴨翅
我喜歡滷味,隔三岔五就要滷一鍋,雞爪,鴨掌,鴨翅,豬蹄,牛肉等等,再加點素菜,豆乾,海帶,藕什麼的,再來幾個雞蛋鵪鶉蛋,煮麪的時候丟一些,不要太好吃喲。而且我覺得滷東西的時候帶點辣味更好吃,比起那些什麼某某鴨,自己滷的更放心,更衛生,滷料可以自己配,超市也有現成的一包包的。大家都有電飯鍋,滷起來也方便的很。
用料
鴨掌 | 500克 |
鴨翅 | 500克 |
雞蛋 | 6個 |
幹辣椒 | 適量 |
香葉 | 3片 |
八角 | 1個 |
花椒 | 1小把 |
姜 | 幾片 |
大蒜 | 5瓣 |
冰糖 | 20克 |
料酒 | 2湯匙 |
鹽 | 20克 |
老抽 | 2湯匙 |
生抽 | 3湯匙 |
滷鴨掌鴨翅的做法
雞蛋或鵪鶉蛋洗乾淨,冷水下鍋,煮至水沸騰後再煮五六分鐘,然後撈起。
鴨掌鴨翅洗乾淨,冷水下鍋,丟幾片姜,焯水。嫌麻煩,前面兩步也可以合起來一塊煮。
在煮蛋焯水的時候,我們準備好滷料。我一般是家裏有什麼放什麼,幹辣椒,香葉,花椒,八角,是常用的。
鴨掌鴨翅煮至水開,出現白沫,再煮10分鐘左右,白沫不再增加。
鴨掌鴨翅清洗乾淨,放入鍋中,雞蛋剝殼也放入,再切幾片姜。
將前面備好的滷料倒入。
加入20克的鹽。
加入3湯匙生抽,2湯匙老抽,2湯匙料酒。
加入一小塊冰糖,20克左右,吃不出甜味,提鮮。如果喜歡外面那種帶甜味的口感,可以翻倍。
加入適量水,要沒過食材,稍微攪拌一下。然後電飯鍋精煮飯程序,45分鐘。
煮好後將雞蛋,鴨掌鴨翅撈出,滷湯過濾,晾涼然後密封冰箱儲存,可以留待下一次做老滷湯。
小貼士
1、鴨掌雞爪這種沒有什麼肌肉主要是皮和蹄筋類的食材,焯水時可以煮長一點時間,焯好後可以直接冷水沖洗。其它肉類煮至水開,白沫不再明顯增加就好,但是注意要用熱水沖洗。
2、滷料一般超市都有現成的一袋袋的,也可以自己配,喜歡辣就多放點辣椒,喜歡甜就放多一點冰糖。
3、煮好後的滷水過濾一下,晾涼後密封冰箱儲存,可以做爲下一次滷味的老滷水,一週內可以放冷藏,超過一週建議冷凍。