滷鴨翅鴨爪鴨脖
色香味全,不比買的差。
用料
鴨翅 | 10只 |
鴨脖 | 2根 |
姜 | 1塊 |
蔥 | 5根 |
花椒 | 適量 |
香葉 | 6片 |
老抽 | 適量 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
茴香 | 造量 |
幹辣椒 | 6個 |
鹽 | 適量 |
冰糖 | 適量 |
料酒 | 適量 |
啤酒 | 1瓶 |
雞精 | 1勺 |
滷鴨翅鴨爪鴨脖的做法
鴨翅,鴨脖買回來涼水浸泡1小時左右,中途換換水。鴨脖改刀成段(鴨脖沒有拍),洗淨待用。
配科準備齊全,根據各人囗味增減配料,喜歡麻辣口味多加花椒、辣椒。
鴨脖,鴨翅焯水,放三分之一生薑,料酒適量。大火燒開,去浮沫,開鍋後繼續煮6分鐘左右。撈出涼水沖洗乾淨備用。
鍋內倒少量油,把準備齊的香㪵除蔥外都倒入油鍋中炒香。炒香後倒老抽繼續炒半分鐘,然後倒入啤酒1瓶
啤酒不夠加點水,放入蔥,鴨翅,鴨脖,鹽,大火燒開加雞精,轉中火半小時左右,喜歡軟爛些的加長時間,轉大火收汁(留些汁,可以把鴨翅鴨脖泡一夜)
色香味全。
抽真空後放冰箱,未來幾天都可以享受啦……
小貼士
此配方可滷鴨爪、鴨鎖骨各種滷,可以連滷放冰箱泡一夜再吃,也可直接開動。