滷鴨脖子
一直喜歡吃鴨脖子,現在社區電商上有冷凍鴨脖子賣,就學着自己做了,無防腐劑,健康美味。
用料
鴨脖鴨翅鴨爪 | 各1斤 |
料酒 | 50克 |
薑片 | 10片 |
滷料: | |
八角 | 3個 |
香葉 | 3片 |
甘草 | 2片 |
乾花椒 | 10克 |
幹辣椒 | 10克 |
桂皮 | 1小塊 |
老抽 | 60克 |
生抽 | 100克 |
冰糖 | 20克 |
紅糖 | 25克 |
海天黃豆醬 | 2湯匙 |
清水 | 沒過鴨料 |
滷鴨脖子的做法
冷水放進洗乾淨的鴨脖鴨爪鴨翅、薑片、料酒,大火煮開後中火煮5分鐘。然後撈出到冷水中浸洗乾淨。
起油鍋慢火把糖炒糖色,再放花椒、八角、香葉稍微爆炒一下下
加入開水和所有滷料調料,煮開後放進所有鴨料,再加水至末過鴨料。
我是在電磁爐上800-1000W煮大概30分鐘(注意水乾,可適當加開水)。30分鐘後關火,燜一下泡入味。最好攤涼浸過夜。第二天撈起放冰箱。
剩下的滷汁可以滷毛豆、雞蛋(毛豆水開後煮10分鐘、雞蛋水開後煮5分鐘,撈起放到滷汁中煮5分鐘按保溫)