香辣鴨脖子
用料
| 葷油 | |
| 鴨脖子8根 | |
| 幹辣椒100克 | |
| 花椒 | 20粒 |
| 綠花椒 | 20粒 |
| 大料 | 2顆 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 丁香 | 3粒 |
| 白酒 | |
| 老抽 | |
| 冰糖 | |
| 鹽 | |
| 姜 |
香辣鴨脖子的做法
把鴨脖子焯熟,這個步驟一定不能省略,因爲焯水的過程可以去掉鴨子的土腥味
鍋中放入沒過鴨的脖子開水,然後放入50克辣椒(準備的量的一半),花椒,麻椒，大料,桂皮,丁香,接着倒入10毫升的白酒,老抽,(主要起到上色的效果,所以如果放入你自己覺得合適的量就好.),放入一大勺約5克的冰糖,適量的鹽,嘗着味道夠鹹就好.兩片姜,一勺葷油
小火煮40分鐘,然後我們把剩下的辣椒放入鍋裏.關火悶上20分鐘就可以吃了
小貼士
1、放葷油是因爲鴨脖子比較瘦,爲了增加口感可以放入一點.沒有葷油放塊肥肉也可以.不喜歡也可以不放.
2、辣椒分兩次放的目的是,第一次爲了讓辣味濃郁,第二次是爲了有辣椒的鮮香.這裏要說明一下,一定要那種小米椒做的幹辣椒,因爲這種辣椒不僅辣,還非常的香.
3、滷完後可以把這個滷湯留起來，放倒冰箱裏儲存。一定不要直接倒掉了。因爲我個人實驗是第二次要比第一次還好吃。多滷幾次你就擁有你自己的金牌香辣滷水！
