自制三色芋圓（紫薯、紅薯、芋頭）

超喜歡吃Q彈的芋圓。
做芋圓是個辛苦的過程，每次都要拉上朋友一起做，一次做夠量，以後想要吃的時候就拿一袋煮。可以做成芋圓燒仙草，也可以做芋圓奶茶和芋圓西米露。

芋圓燒仙草的做法請見

芋圓西米露的做法請見

芋圓奶茶的做法請見

用料  

自制三色芋圓（紫薯、紅薯、芋頭）的做法  

1. 荔浦芋頭削皮，切成小塊。
   紅薯和紫薯洗乾淨切成合適大小，帶皮蒸。
   三種食材蒸熟。

2. 因爲要用同一個盆，所以從顏色最淡的開始做（即芋頭—紅薯—紫薯的順序）。
   蒸熟後紅薯、紫薯剝去皮。搗成泥（手套戴上直接用手捏最方便），加細砂糖混合。紅薯原本就甜，糖可少加點。（忘記加也沒關係，後續做各種芋圓甜品的時候可以加。）

3. 將每250克木薯粉各與三種食材混合。“少量分次”加入，加一次就用手揉混合均勻，不然食材泥和木薯粉分佈不均勻。

4. 麪糰會很乾，特別是紫薯的。開始加入開水，一定要“少量多次”加！每次加一點水用手揉麪團，如果還幹就再加一點水，直到麪糰能揉成團不幹。

5. 揉好面後，切一小塊搓成小條，切成小粒。
   這裏有個錯誤示範！上面一大坨請用保鮮膜蓋住，不然水分蒸發很快麪糰就幹了，就需要繼續加水，比較浪費時間。不過就算用保鮮膜蓋了，麪糰也會幹一點，只是蓋了可以減少加水的次數。

6. 撒上備用的木薯粉，或者低筋麪粉，不讓芋圓結塊黏住。
   冰箱冷凍層整理一層用來凍芋圓，底下鋪上保鮮膜，每次做完這些量，就放進去先凍起來，再繼續做。這樣每次放進去，之前的就有點凍住了，芋圓一層層中間都用保鮮膜相隔。

7. 全部做完都放進冰箱冷凍後，過幾個小時，都凍的差不多了，就用保鮮膜一小袋一小袋裝好，每次就用一袋或半袋的量，很方便。

8. 芋圓燒仙草

9. 芋圓奶茶

10. 芋圓西米露

小貼士

1、木薯粉和食材的比例建議1:2
2、食材的重量都是生的重量，因爲紫薯和紅薯是帶皮蒸，所以稱的時候多稱了幾十克
3、紫薯、芋頭比較幹，紅薯比較溼，所以紅薯加開水比較少
4、加開水量加到多少合適，我自己是加到只要麪糰不明顯斷開就ok了。