辣鴨脖鴨肉
要想鴨脖辣的好吃地道，那鍋辣滷非得夠味不可～既然鴨脖鴨翅滷得，鴨肉也一樣滷得，哈哈～
用料
| 光鴨 | 半隻 |
| 鴨脖 | 2條 |
| 薑片 | |
| 蒜片 | |
| 乾紅辣椒 | 6根（中辣） |
| 花椒 | |
| 大料（八角） | |
| 香葉 | |
| 桂皮 | |
| 草果 | |
| 丁香 | |
| 生抽 | |
| 老抽 | |
| 鹽 | |
| 糖 | |
| 蠔油 | |
| 料酒 |
辣鴨脖鴨肉的做法
鴨脖和半隻光鴨焯水，待血沫煮出後撈出用冷水衝乾淨備用。
兩大勺油燒熱放入薑片，蒜片，乾紅辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鴨脖和鴨子，加入高湯或溫水剛好沒住鴨子爲準。
加入大料，香葉，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒和蠔油調味。
小火煨煮，20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用；半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣滷半小時後關火。
辣滷晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子，浸泡4小時以上，撈出瀝乾滷汁，斬件即可食用。
小貼士
乾紅辣椒量可根據自己需要的辣度添加或減少，要想鴨脖和鴨肉耐嚼，不要在滷汁中熬煮時間太久，鴨脖鴨翅類20分鐘即可撈出；鴨肉煮半小時即可撈出。
辣滷需熬製1小時左右香料纔會完全揮發煮出味道，所以鴨脖鴨肉撈出後應繼續熬煮辣滷一段時間再關火。
滷汁熬好後還可以繼續滷雞蛋，蓮藕，甚至雞腿雞翅...而且滷汁越滷越香哦～
