周黑鴨味鴨鎖骨鴨脖鴨舌微辣版
喜歡這種甜辣口的滷鴨貨,疫情期間不方便買,一位集美分享給我菜譜自己做,她在原菜譜上做了改良,我又按自己口味調整了調料,做了微辣版,得到家人一致好評,分享給大家,也是給腦子不好的自己做個記錄(╭☞•́⍛•̀)╭☞
用料
鴨貨 | 1500克 |
幹辣椒 | 25克 |
花椒 | 25克 |
白芷 | 5片 |
山奈(沙姜) | 2塊 |
白蔻 | 5個 |
薑片 | 3大片 |
香葉 | 5片 |
桂皮 | 3大塊 |
冰糖 | 150克 |
料酒 | 100克 |
生抽 | 200克 |
老抽 | 50克 |
黃豆醬 | 100克 |
周黑鴨味鴨鎖骨鴨脖鴨舌微辣版的做法
鴨貨洗淨焯水弄乾淨撈出,我這次做的鴨鎖骨,鴨脖鴨翅鴨舌什麼的都可以
乾料:幹辣椒和花椒是菜譜中準確重量,其它順時針依次爲白芷、山奈、白蔻、薑片、香葉、桂皮。方子是微辣的,可以根據自己口味調整辣椒和花椒的用量,50克辣椒差不多是常規辣度。
溼料:料酒+生抽+老抽+海天黃豆醬。圖方便直接用稱測量了溼料,用毫升換算也差不太多。裏面的料酒,我料酒不夠了,大部分用的葡萄酒,也挺好吃,應該是什麼酒都行。
全部調料
鴨貨、乾料、溼料、冰糖一起下鍋,加水沒過食材,燒開後轉中小火40分鐘,最後大火收汁。
成品
小貼士
如果不喜歡有太多花椒和辣椒籽粘在食材上,收汁時留一點點湯底,就可以涮掉大部分,不建議把所有調料放入料包裏