自制周黑鴨~完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜~鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶~
周黑鴨太貴了,傷不起啊,這是綜合各位大神的菜譜做出來的,算不上原創,味道真的很棒棒,而且不用放啤酒,家人都說沒有化學添加劑的就是好吃,麻辣味都是正兒八經的麻辣,越吃越香!
本人不喜甜,所以糖放20克剛好,吃不出甜,喜歡甜辣口的至少要放35克糖~
朋友問我用雞脖子行不行,我今天在家試驗了一下,做了雞脖和雞鎖骨,時間用的短一些,半個小時就做好了,要和鴨貨比的話,肉少,也沒有鴨肉口感那麼緊實,唯一的優點是吃起來比鴨肉好咬~這可以算優點吧😅,如果在買鴨貨比較方便的地方建議還是用鴨的,朋友這麼問就是因爲我們東北普通市場真的沒有賣生鴨貨的,至少我從小到大一次沒見過,我都是網購回來的😳
用料
各種鴨貨(如有鴨脖整根滷) | 2斤 |
各種素菜 | 1斤 |
生抽 | 80克 |
老抽 | 25克 |
料酒 | 100克 |
冰糖(白糖) | 20~40克不喜歡甜放20克就夠了 |
姜 | 8片 |
大蔥白 | 8釐米 |
花椒 | 10克 |
麻椒 | 10克 |
桂皮 | 1小塊 |
香葉 | 3片 |
幹辣椒 | 20個 |
自制周黑鴨~完爆連鎖店的麻辣鴨貨和素菜~鴨腸鴨脖鴨鎖骨藕片海帶~的做法
所有鴨貨要焯水,去掉血沫,過涼水沖洗,可以讓肉更緊實。
各種香料集合,這是一開始拍的圖,後來感覺麻辣不夠又加的小米辣和麻椒!把所有香料下鍋放一碗水煮五分鐘,可以更好散發出香味。
煮好的香料鍋裏放入其他調料,放入鴨貨,翻炒至上色,放入大概與食材平齊的熱水,小火煮10分鐘,翻炒一下小火繼續煮10分鐘,
放入藕片,藕片煮5分鐘之後放入海帶,海帶煮5分鐘之後放鴨腸,鴨腸煮5分鐘就可以收湯汁了。
湯多就可以稍微大點火收,等湯少時改小火,湯少就小火一直煮到湯汁收完就可以了。在煮的過程中感覺湯汁不夠用了隨時可以加點開水,每次別太多,不超過半碗。
我把吃的挑出來,盆裏剩下的調料冷凍儲存了,下次滷少添點調料就可以了,最多隻能重複利用一次,調料用次數多了就沒味道了!
小貼士
這是我總結的每種食料煮好所需的時間:
鴨脖,鎖骨40分鐘,鴨腸10分鐘,藕片20~30分鐘(具體看薄厚),海帶15分鐘,其他以後做了再來補充!