滷鴨脖鴨鎖骨

食譜坊滷 2.78W

非本人自創菜譜，也是從別人那看到的，但是字太多，所以寫個精簡版自己看

用料

滷鴨脖鴨鎖骨的做法

鴨脖鎖骨涼水解凍，清洗幾遍，鎖骨從中間切開。
入鍋，加沒過食材的涼水，加薑片蔥段料酒，大火煮開。
水燒開後再煮5分鐘左右，撈出入涼水清洗血沫雜物，最後瀝水。
調料合集1，逆時針依次爲桂皮，藤椒，花椒，八角，砂仁，白芷，草果，千里香，山奈，小茴香，甘草，白蔻，良姜，丁香，香葉。放點意思意思就行
調料2，薑片，蔥段，幹辣椒。起鍋放入幹調料小火煸炒一下，激發下味道。關火放入豆瓣醬。
幹辣椒放了兩種，胖的不辣，瘦的辣。是室友朋友從四川給他寄的，品種不清楚，這麼多辣度中辣左右（普通人標準）
碼入鴨脖鎖骨，這次還放了幾個雞翅（不建議放雞，太容易爛），然後依次淋入老抽、生抽、白酒、啤酒沒過食材2/3，不夠可以加啤酒或者少量水，水最後都蒸發沒了，不影響味道。
開大火燒開，隨後將食材翻動一下，把沒沾到醬汁的翻到下面，蓋蓋轉小火繼續燒，注意湯汁情況，多翻動，避免燒乾，煮大概半小時左右就差不多了。花椒都翻到上面了，如果有紗布包可以把調料放到包裏。
關火自然晾涼，將鴨脖撈出切成小段，同其他食材調料一起放入保鮮袋，入冰箱冷藏一晚，剛出鍋的不入味。