四角糉子（內附包糉子視頻）

包糉子之前先普及一下端午節的由來: 農曆五月初五，俗稱端午節，和春節、中秋並列爲中國人最傳統的三大節日。端午節的傳統美食就是吃糉子。
　　端午節起源的說法有好幾種， 其中以紀念兩千多年前，憤投汨羅江的中國大詩人屈原說最廣爲流傳。屈原是楚懷王時的大臣，備受楚懷王重用。 此舉引起上官大夫及令尹子蘭的嫉妒，誹謗屈原，離間楚王和屈原之間的關係。 楚王繼而逐漸疏遠屈原，甚至將屈原放逐。眼見楚國瀕臨絕境，將爲秦國所滅，屈原滿懷悲憤，寫下了絕筆作《懷沙》，懷石投汨羅江自盡。
　　屈原死後，楚國的百姓哀痛非常，涌至汨羅江邊去憑弔屈原。 漁夫們也撐起了船隻，在江上打撈屈原的屍體。 他們還把糉子、雞蛋等食物，往江裏面丟，希望餵飽魚蝦，不讓它們奪食屈原的屍體。還有人拿了一罈雄黃酒倒進江裏，希望藥暈江裏的蛟龍。 據說，當時水面上浮起了一條昏暈的蛟龍，龍鬚上還沾着一片屈大夫的衣襟。 人們就把這惡龍拉上岸，抽了筋，把龍筋纏在孩子們的手和脖子上，又用雄黃酒抹七竅，使那些毒蛇害蟲都不敢來傷害這些小孩子。
　　因爲屈原投江的那天是五月初五，從此以後，每年的這一天， 人們便要划龍舟、吃糉子、喝雄黃酒來紀念屈原， 甚至還在這天到來時，特地把菖蒲或艾草插在門上。

       言歸正傳，開始說包糉子:糉子的餡料和包法可謂五花八門，喜歡什麼形狀就包什麼形狀，喜歡什麼餡兒就包什麼餡兒，我們天津這裏歷來都是包甜糉子，我包過的餡料包括:紅棗，蜜棗，蜜豆，豆沙，南方人喜歡吃鹹糉子，尤其是大肉糉，爲了減肥今年我特意給自己包了一些雜糧糉子，也特別好吃，下面我分別列出各種甜糉的方子，以雜糧糉爲例錄了包法視頻，因爲這個不放餡料錄起來比較省時間，其他餡料的包法相同。南方的大肉糉另寫一個菜譜，因爲包法不一樣，要重新錄視頻。
       我會包糉子已經將近30年了，看到現在大多數年輕人都不會包糉子，就想着錄個視頻給有興趣學的年輕的廚友們，希望對你們有幫助。

自制豆沙連結:


大肉糉連結:

用料  

四角糉子（內附包糉子視頻）的做法  

1. 新鮮糉葉，放在鍋里加一小勺食用鹼面，放水煮開，撈出放涼水裏清洗乾淨，浸泡在涼水裏備用。加鹼面會使糉葉顏色更綠。我們這裏使用的糉葉是白洋澱的蘆葦葉。

2. 糯米淘洗乾淨，浸泡10分鐘左右，不要過份浸泡，浸泡時間過長米會一捏就碎，熟了就會又軟又黏，沒有勁道的口感，如果你喜歡又軟又黏的就使勁泡沒關係，反正是你吃，呵呵😄😄😄😄，紅棗，蜜棗，蜜豆，豆沙備用。捆糉子用的線繩提前剪好備用。包法下面以雜糧糉爲例錄了小視頻。

3. 以雜糧糉爲例介紹包法:
   稱取大黃米，小黃米，藜麥各100克清洗乾淨並浸泡4小時以上，也可以冷藏浸泡過夜，現在天熱了，泡久了要冷藏。因爲雜糧比較堅硬，需要長時間浸泡，否則不會跟糯米一起熟，再稱取糯米200克清洗乾淨，跟浸泡好的雜糧放在一個盆裏備用。煮好的糉葉清洗乾淨並浸泡在冷水裏備用。捆糉子用的線繩提前剪好備用。

4. 開始包糉子:取三根糉葉疊好，如果糉葉小可以多用幾根，今年春天氣溫比較低，比較冷，蘆葦葉長得又小又軟，我比較不開心，因爲我喜歡包大糉子，所以後面視頻裏都是上下交錯擺了五六根葉子，否則不夠長。

5. 用右手疊一個漏斗狀的窩。這一步看不懂可以看後面的視頻。

6. 漏斗窩裏放浸泡好的雜糧。紅棗，蜜棗，蜜豆，豆沙的就把餡料和糯米混合放在漏斗窩裏。

7. 步驟四，步驟五看不懂的，可以看這個視頻。

8. 繼續看視頻。

9. 繼續看視頻。

10. 繼續看視頻。

11. 500克米加上餡料可以包十五六個糉子。如果你包的糉子小可以包20個。放入高壓鍋，水要漫過糉子，大火上汽後，雜糧糉子壓40分鐘，紅棗，蜜棗，蜜豆，豆沙糉壓30分鐘，停火後待自然放汽後開鍋，把糉子浸泡在涼水中，這樣口感會更勁道，我們這裏都是喜歡吃涼糉子，當然你要怕涼就吃熱的。

12. 這就是煮熟浸泡過涼水的糉子，我偷偷吃了兩個，呵呵😄😄😄😄

13. 糉子不漏米的祕訣:
    四個尖角都必須有重疊，這樣米就不會漏出來。

小貼士

1、細節和技巧都在步驟裏，仔細看看小視頻。家裏沒人幫我錄視頻，正好有個手機架，錄的很辛苦，效果也不太好，但是應該能看清楚。
2、有問題請留言，歡迎大家交作業哦⊙∀⊙！