巨好吃的香菇蛋黃肉糉子（附四角糉外婆的包法視頻）

奶奶山東人，教會了我包餃子。外婆安徽人，教會了我包糉子。外婆包的糉子四角尖尖，有棱有角，好看又好吃，是屬於兒時記憶的味道。

視頻是幾年前外婆教我第一次包糉子時候拍的，外婆80多歲了，難得包糉子了，現在我自己學會了也可以包出和外婆做的一樣好吃的糉子啦。

這個調料的比例我自己反覆做了好多次了，家人都覺得是吃過最好吃的味道，不鹹不淡一切都恰到好處。我本身也不喜歡放很多各種粉來調味，個人覺得不需要放過多的調味品，簡簡單單最好吃最健康。口味和五芳齋老字號相比一點不差，但是熱量肯定低很多，自己做吃的就是一個健康。我的口味比較淡，每個人口味不同，要是覺得閒了淡了可以自己調整。

五斤糯米和1000克五花肉我加了蛋黃、鮑魚片、泡發的幹香菇、花生、鷹嘴豆，餡料比較多。我大概包了60個糉子。
如果是純肉糉也可以按一斤糯米半斤肉的比例。

完整版的連貫的的糉子包法可以看這裏：

用料  

巨好吃的香菇蛋黃肉糉子（附四角糉外婆的包法視頻）的做法  

1. 新鮮糉葉，洗淨，開水煮3-5分鐘，別煮久了，把糉葉香氣煮沒了就不好了。

2. 泡在水裏。不然會幹捲起來。包的時候瀝乾。糉葉一頭尖尖的梗剪掉。

3. 五花肉加上所有調料提前一晚拌勻，醃製過夜最好。

4. 我分了兩份，一份五花三層最整齊的，一份肥一點的，搭配起來包。一定不要太瘦了，不好吃噠

5. 糯米可以先浸泡一小時後瀝乾水分，也可以直接洗淨，總之一定要瀝乾水分。加上調料。喜歡顏色深一點就多放點老抽上色。

6. 調好之後醃製至少一小時以上，讓糯米入味。我覺得米這個深淺顏色最好看也好吃。米的味道太重了會搶了肉的香味。

7. 糯米里面還可以混合花生米和鷹嘴豆，這個是個人口味啦。因爲這次沒有買到生板栗我就用鷹嘴豆代替了。

8. 包之前把新鮮鹹鴨蛋磕出蛋黃，去掉蛋黃外面一層白膜，清洗乾淨

9. 蛋黃在高度白酒裏面滾一圈去腥

10. 烤箱開啟不管多少度放進去稍微烤乾表面就行

11. 看到蛋黃微微出汗就行。不要烤太久，油都流掉了就可惜了。

12. 任意包上你喜歡的餡料。這個放了鮑魚片、五花肉、鹹蛋黃、泡髮香菇。真的超級好吃

13. 板栗肉糉也是我的愛

14. 喜歡甜的也可以包紫糯米的，最好搭配蜜棗，我沒有就臨時用了紅棗。餡料就自由發揮吧。

15. 所有材料都準備好就可以開始包了

16. 包糉子我和外婆學的，外婆包的四角尖尖從來不漏米。葉子夠大就用一張葉子，葉子小就把兩張對接。用糉葉的正面摺進去包糯米，這樣吃的時候不粘葉子

17. 手法見視頻，肯定能學會了

18. 最關鍵的一步，折上來

19. 再看一遍關鍵的一步

20. 綁上棉線，不要太緊，糯米蒸不熟，也不能鬆，會散會漏米。自己找下感覺

21. 用鍋子煮時間太長，我喜歡用高壓鍋省時省力

22. 水沒過糉子，放入高壓鍋，不要放的太滿。我一次放14-15個。選擇蹄筋濃郁模式。

23. 壓好之後燜在鍋裏至少兩小時，天涼可以過夜。不然會不夠軟糯。

24. 包得好一點也不會漏米，不漏米纔不會走味。味道纔好吃。

25. 顏色深淺就看你糯米里面加老抽的多少了，我個人還是喜歡顏色淡淡的，不喜歡加太多老抽。

26. 用的黑毛豬肉，比較緊實。喜歡肥一點就多放點肥肉，自己調整啦。

小貼士

糯米好吃不易消化，不要貪多。
新鮮糉葉清洗乾淨之後，開水煮3-5分鐘，更有韌性更不容易破。葉子夠大就用一張葉子，葉子小就把兩張對接。用糉葉的正面摺進去包糯米，這樣扒的時候米纔會不粘葉子。