鹹蛋黃肉糉子（附詳細包糉子視頻）

小時候我家沒包過糉子，我媽媽做包子餃子盒子燒餅統統不在話下，但包糉子我媽媽不會哈哈～～這就導致了我直到去東北上大學才吃到真正的糉子，大棗的，蘸白糖吃，我當時覺得一般般，沒啥好吃的。
       後來畢業去了蘇州，吃到五芳齋的蛋黃肉糉，那感覺簡直逆天了，怎麼會有這麼好吃的食物！分分鐘一頓吃倆沒壓力！
       小時候我問媽媽你怎麼不會包糉子，媽媽說可難了～這導致我從沒奢望過自己也能學會包糉子，直到2014年我懷孕在家，奶奶（我老公的奶奶）端午節要包糉子，我說我要吃蛋黃肉的，奶奶說我包了大半輩子紅棗豆沙的，肉糉子咋包你過來教教我，於是我就去幫奶奶剝鹹蛋黃，看老人家包糉子很快好像也不難的樣子，於是就跟奶奶學會了包糉子，老人家還手把手教我怎麼挑選糉葉，怎麼煮。
     每個端午節奶奶都包滿滿一大鍋，然後分別裝好，每家一份，順帶還有和糉子一起煮的雞蛋，超級香！這是我老公從小對端午節的記憶！

用料  

鹹蛋黃肉糉子（附詳細包糉子視頻）的做法  

1. 準備👌所有材料：糉子葉和糉繩洗乾淨煮10分鐘晾涼備用；糯米洗淨泡1.5小時瀝乾水分，加鹽生抽蠔油五香粉調味；香菇洗淨泡發切碎；五花肉切2釐米左右的大塊，用鹽生抽老抽蠔油冷藏醃一個晚上入味；鹹蛋黃噴白酒去腥備用。

2. 兩片糉子葉剪掉尾部硬梗，背靠背疊在一起，光滑面向外，帶毛刺的一面向內，防止打滑。

3. 捲成圓錐形，像個冰淇凌筒～～像圖上這樣，一開始我覺得很難，真正包的時候拿糉子葉實地卷一下其實很簡單～～

4. 放糯米壓緊實，再放五花肉、鹹蛋黃和香菇。喜歡吃蛋黃的話也可以放倆，超級爽，肉最好帶點肥的，煮熟之後會很香。

5. 再放糯米壓緊實，糯米大概8-9分滿（新手可以8分滿，放太多米容易漏）

6. 包起來，具體👀步驟圖哈～～主意右手的食指盒拇指成一個銳角或直角，這樣包出來得糉子棱角分明，不要攏成O形。

7. 用糉繩捆起來，五花大綁就行，緊緊的。多餘的糉繩剪掉。（一根糉繩綁不緊的話可以再綁一根，保證不漏米最重要）

8. 包好長這樣～～

9. 360度動圖看一下～～～

10. 鍋里加水，沒過糉子，我用的電壓力鍋，選豆/蹄筋按鍵，口感選軟糯，因爲米泡過1.5個小時，所以比較容易煮熟。不着急的話煮熟之後再燜1-2小時也可以的。

11. 煮熟迫不及待剝開看一下下～有種美人出浴的趕腳

12. 看看內核

13. 蛋黃 鮮肉 顏色好誘人，我口水流了一地

小貼士

1.糯米選圓的，不泡也可以，但要多煮一會。有些朋友覺得泡過的糯米口感不好，我泡了1.5小時，實際吃起來口感不錯，也容易煮熟，大家按自己習慣來就好。
2.一般鹹蛋黃肉糉的糯米都要調成鹹味的，調料的量按個人口味來。
3.肉選五花肉有肥有瘦比較好，肥肉煮熟以後有一部分會融在糯米里，剩餘的肥肉也不會膩且入口即化。
4.新手包糉子一開始可以燒包一點糯米，大概7-8成滿就好了，包太多容易漏米。
5.糯米放進糉葉中一定要壓緊實，繩子一定要繫緊，否則煮的時候會散。
6.我用了三斤米，包了12個左右，比五芳齋的大，新手建議包小一點，成功率高。